Comment servir la bière à la bonne température

La particularité de savoir si les bières doivent être servis froids ou chauds se bloque sur le schisme entre ale et lager. Les anciens remonte à l`âge du bronze, au moins à 2000 ans avant JC, et implique levure de fermentation haute et beaucoup de houblon qui sont brassées au chaud, entre 59 et 77 degrés Fahrenheit. Lagers, d`autre part, sont une invention relativement récente, datant seulement au milieu du 19e siècle, et utilisent la levure de fermentation basse brassée à des températures plus basses, de 41 à 50 degrés. En règle générale,, bières épicées sombres exigent des températures plus chaudes pour libérer leurs saveurs, tandis que les lagers sont à leur plus rafraîchissant quand leur qualité claire et nette est accentuée par des températures de service plus froides.

Depuis lager constitue environ 90 pour cent du marché de la bière au moment de la publication, la bière typique est servi comme une soif glacée désaltérante. La plupart des projets de bières sortent de la pompe à environ 38 degrés, avec beaucoup d`aller ensuite dans des verres réfrigérés, tandis que les fabricants de bière en bouteille ont de plus en plus poussé pour leurs bières pour être servis avec un glaçage de glace, même en créant des étiquettes qui indiquent lorsque la bière est à son optimale température. Pour les bières d`alcool léger et faible, une température comprise entre 35 et 40 degrés se désaltérer sur une chaude journée sans compromettre la saveur. Les critiques de la tendance de la bière glacée, cependant, soulignent que de nombreux pilsners commerciaux sont si minces sur la complexité et de l`arôme que servir froids est un stratagème pour cacher leur manque de saveur.

Entre la température froide et la salle, les brasseurs exploitent une troisième bande distincte entre 50 et 55 degrés, ce qui reflète l`environnement refroidi de la cave traditionnelle. Ceci est la température idéale à laquelle de servir des bières traditionnelles, y compris bitters anglais et indiens Ales Pale, ou IPAs. Traditionnellement, ces bières sont stockés dans des fûts plutôt que des fûts sous pression et sont gravitaire ou de la main-pompés d`une cave de stockage. Servir des bières à température de cave permet aux arômes de houblon eux-mêmes et l`amertume subtile établissent de rivaliser avec des saveurs allant de fruits et d`herbes aux agrumes et d`épices.

Stouts et bières en fût sont généralement servis à la température ambiante, puisque leur teneur plus élevée en alcool et la saveur plus complète de la demande plutôt que de savourer engloutissement. bières fortes belges, par exemple, révèlent leur vraie nature entre 55 à 60 degrés, alors que des températures plus élevées facilitent la formation de la tête de mousse tout-importante sur un gros parfait. Néanmoins, le rebranding énorme succès de Guinness comme glacé désaltérante plutôt que juste un chaud robinet salle tipple a prouvé que le refroidissement stout est le moyen le plus efficace d`attirer les buveurs loin des bières plus légères sans compromettre considérablement le produit final.

En fin de compte, l`expérience prouve que les règles pour servir la bière sont ouverts à l`expérimentation. Seul le puriste le plus résistant pourrait être repoussé par le Michelada mexicain, un cocktail rafraîchissant de la bière, de la glace et une pincée de chaux, qui se révèle au goût plus édulcoré qu`un soda. A l`autre extrémité du spectre, glacés buveurs de pilsner lumière seraient stupéfaits d`apprendre que la bière chaud chaud a été omniprésente en Europe à partir des années 1500. des années 1800. La bière est chauffée avec des épices, y compris la muscade, la cannelle et le gingembre et une pincée de sucre, pour contrer l`amertume supplémentaire.