Homemade vinaigre de malt

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Choses que vous devez

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Le vinaigre de malt est un condiment privilégié pour les poissons et les puces.

Le vinaigre est créé par deux processus biologiques impliquant des levures et des bactéries Acetobacter. La levure change sucre en alcool, puis les bactéries transforment l`alcool en acide acétique. Vinaigre contient beaucoup de vitamines et de minéraux que l`acide acétique seul ne fait pas. Le vinaigre de malt est fabriqué à partir de la fermentation du malt d`orge ou d`autres céréales. Malt est créé en permettant grain infuser dans l`eau et germer. Enzymes ensuite digérer l`amidon et la convertissent en sucres avant la fermentation.

Homemade vinaigre de malt peut être fabriqué à partir de boissons alcoolisées comme la bière ou d`ale, écrit Donal O`Brien de la Baronnie de Dreiburgen, une communauté dédiée aux pratiques du 17ème siècle.

Choses que vous devez

pot à large ouverture ou le baril
Serviettes en papier ou étamine
Élastique
Les filtres à café

Entonnoir
Bouteilles
copeaux de chêne, des herbes, des épices ou des fleurs (en option)

Mélanger 3 parties ale sans conservateur, bière ou lager avec 1 partie d`eau dans le récipient à large ouverture. La boisson alcoolisée doit contenir 5 à 7 pour cent d`alcool. Diluer teneur en alcool plus élevée avec exempt de chlore ou de minéraux lourds eau. Couvrez le récipient avec du papier absorbant ou étamine et le mettre de côté dans une zone sombre à la température ambiante pendant 24 heures.
Ajouter bactéries Acetobacter au mélange d`alcool et de remplacer le couvercle. Vous pouvez ajouter une petite quantité de matière active maison de vinaigre de malt ou un morceau de mère de vinaigre à votre base ou vous pouvez exposer le mélange à l`air. fournisseurs Home-brasseries offrent mère comme démarreurs de vinaigre. Après quelques jours, un film tannée gris développera sur le dessus, un signe que la mère commence à se former.
Laisser reposer le mélange à fermenter pendant au moins une semaine. températures basses ou très élevées Très peuvent ralentir le processus. Des températures comprises entre 70 et 90 degrés Fahrenheit sont idéales.
Le vinaigre de malt fait maison peut être laissée à l`âge aussi longtemps que vous le souhaitez. Goûtez au bout de quelques semaines pour tester son acidité et la force. Les bactéries vont cesser de travailler une fois tout l`alcool a été converti en acide acétique.
Filtrer le vinaigre à travers des filtres à café en bouteilles et placez au réfrigérateur. Pasteurisez votre vinaigre de malt en plaçant les bouteilles dans une casserole d`eau et qui porte le pot à ébullition. Baissez le feu progressivement jusqu`à ce que l`eau est frémissante, puis retirer et boucher les bouteilles. Le vinaigre doit atteindre une température comprise entre 140 et 160 degrés et rester chauffée pendant 30 minutes. Pasteurisés vinaigre de malt peut être conservé à température ambiante.

Conseils & Avertissements

La mère gluant est simplement la cellulose et ne sont pas nuisibles. Vinaigre a une durée de vie presque illimitée.
Ne pas utiliser des récipients en aluminium, le cuivre ou le fer.
Enregistrer une bouteille de vinaigre de malt non pasteurisé à utiliser comme un démarreur.
Essayez aromatiser votre vinaigre de malt fait maison avec des copeaux de chêne, des herbes, des épices ou des fleurs odorantes.

Ne pas utiliser maison de vinaigre de malt pour la mise en conserve ou décapage, sauf si vous êtes certain que l`acidité est d`au moins 4 pour cent.
Si la mère développe un film de moisissure noire, grise ou blanche, jeter le vinaigre de malt et stériliser vos contenants.