Variétés de pommes de terre violettes

pommes de terre violettes, à la différence des variétés de pommes de terre blanches, contiennent l`anthocyanine antioxydant, le plus souvent trouvé dans les fruits violets tels que les grenades et les bleuets. L`anthocyanine est un flavonoïde qui stimule le système immunitaire et est pensé pour aider à la prévention du cancer, ainsi que la protection du cœur et la diminution de la perte de mémoire liée à l`âge. variétés de pommes de terre violettes et bleues peuvent avoir la peau foncée et de la chair, ou la peau sombre, mais la chair blanche.

variétés de pommes de terre pourpre avec la peau pourpre et chair blanche ou jaune ont des concentrations plus faibles de l`anthocyanine que les variétés tout-violets. Ces pommes de terre peuvent avoir la peau pourpre et une variété de tons de chair, du blanc pur au jaune crème à l`or. Il existe également des variétés étroitement apparentées qui présentent la peau bleue et blanche chair / jaune. Variétés de pommes de terre, à chair blanche pourpre à la peau comprennent AC Domino, Bleue D`Auvergne, Brigus, Caribe, Cowhorn, Patte de Lion, OAC Royal Gold and Purple Viking, entre autres.

Ces variétés de pourpre chair / bleu contiennent des concentrations plus élevées de l`anthocyanine. Ces pommes de terre sont de couleur pourpre intérieur et l`extérieur. La chair peut apparaître "tachée" violet et blanc, ou pur, violet profond. Certaines variétés présentent un anneau blanc ou crème près de la peau, ou même montrer "anneaux" blanc et violet quand on les coupe carrefours. Comme violet / blanc, il y a des variétés à chair bleue peau bleue qui sont étroitement liés à des variétés pourpres. Il est souvent difficile de tracer la ligne entre ce qui devrait être étiqueté bleu ou violet. Variétés de pommes de terre à chair violette et de la peau comprennent Vitelettes, Péruviens pourpres, Tous Purples et Violet Majestés.

les pommes de terre violettes, en particulier les pourpres fingerlings péruviens, sont excellents pour le stockage à long terme. Ils sont utilisés dans de nombreux plats péruviens traditionnels, mais peuvent être substitués à tout pomme de terre blanche ou dorée féculents. Ces pommes de terre fonctionnent particulièrement bien dans les plats qui font appel à des pommes de terre rouges ou du Yukon. les pommes de terre pourpre de toute variété ont tendance à cuire légèrement plus vite que les pommes de terre blanches. Ils peuvent être cuits, cuits à la vapeur, bouilli ou rôti comme leurs homologues blancs, mais gardez un œil sur eux afin de ne pas trop cuire si vous êtes habitué à utiliser des pommes de terre blanches. La chair violette émousse légèrement lors de la cuisson.