Liste des légumes bleus

Tous les légumes dans le groupe bleu-violet contiennent des composés phytochimiques appelés anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments responsables de la couleur rouge, bleu et violet, mais ils sont aussi biologiquement active comme antioxydants. Parce que le groupe bleu comprend plus de fruits que les légumes, une grande partie de la recherche à ce jour est basée sur anthocyanes extraits de fruits. Des études de laboratoire citées sur le site Web show Research Center Pennington Biomedical qu`ils peuvent aider à garder les vaisseaux sanguins en bonne santé, d`améliorer la vision et inhiber la croissance du cancer. Les anthocyanes sont solubles dans l`eau, donc utiliser une petite quantité d`eau lorsque vous faites cuire ces légumes pour minimiser la perte d`éléments nutritifs.

variétés Purple-peau d`aubergine contiennent des anthocyanines, mais seulement dans la peau. Pour obtenir le plus de nutriments, acheter eggplants petite taille parce que leur peau est plus tendre et comestible que les grandes aubergines. Même si vous jetez la peau, vous aurez toujours d`autres phytochimiques antioxydants de la chair. Un phytochemic abondant dans la chair - l`acide chlorogénique - est l`un des antioxydants les plus puissants produits par les plantes, selon le ministère de l`Agriculture des Etats-Unis. Lorsque vous mangez des aubergines, vous gagnerez également des fibres alimentaires, de thiamine et de la vitamine B-6.

Vous pouvez trouver différentes nuances de violet et rouge dans les choux, parce que les changements de teinte en fonction des niveaux d`acidité. Même quand il est violet, ce type de chou est communément appelé le chou rouge. Le chou rouge est une riche source de vitamine A, par rapport à chou vert, qui a à peine une trace de la vitamine. Les variétés rouges ont également environ 1,5 fois plus de fer et de vitamine C que leurs homologues verts. chou pourpre contient des substances contenant du soufre qu`on ne trouve que dans les légumes crucifères, qui peuvent aider à prévenir certaines formes de cancer, rapporte l`Institut Linus Pauling.

Les scientifiques continuent de se reproduire des plantes afin de maximiser la teneur en anthocyanes. Des chercheurs de l`Oregon State University ont développé l`une des variétés les plus récentes, une tomate pourpre anthocyanine riche. La liste de légumes bleu-violet sur le site de Rush University Medical Center comprend les asperges pourpre, poivrons pourpres et endive pourpre. Vous pouvez également trouver des carottes pourpres, le chou-fleur pourpre et pommes de terre violettes. Dans des études de laboratoire, les anthocyanines de patates douces violettes ont arrêté la croissance des cellules du cancer colorectal, selon une étude publiée dans le numéro de Novembre 2013 "Molecular Nutrition and Food Research."