Façons de préserver la nourriture sur la frontière

Décapage le plus généralement fait référence à du matériel d`emballage de légumes au vinaigre, souvent avec des épices et du sel. L`acide dans le vinaigre cuit partiellement la nourriture chimiquement. Ainsi, il ne protège pas seulement contre le pourrissement, mais aussi d`adoucir les aliments tels que pelures de melon pour les rendre comestibles. Il ne modifie de manière significative le goût de la nourriture, comme dans la transformation de chou à choucroute.

"décapage" peut également se référer à l`emballage alimentaire en sel, mais simple, le salage le plus souvent fait référence à la préservation des viandes. En 1857, Catherine Parr Trail conseillé aux femmes pionniers qui se sont installés dans les forêts du Canada d`abord accrocher la viande dans un endroit frais "jusqu`à ce qu`il soit raide," puis coupez-le haut des deux côtés entiers d`un porc pourraient être revêtus de sel, emballés ensemble dans un tonneau, et ont la saumure versé pour garder l`air d`atteindre la viande.

L`image familière dans les livres d`histoire montre de fines lamelles de viande ou de filets de propagation de poisson sur des claies pour sécher au soleil. Alternativement, ils peuvent être lents rôtis dans un four pendant 8 à 10 heures. bandes de viande se tournent vers saccadée, qui sont légers à transporter. Ils peuvent également être pulvérisés et mélangés avec de la graisse pour faire pemmican. Les herbes sont séchées par pendaison simplement grappes d`entre eux des chevrons. États-Unis Officier de cavalerie Randolph Marcy a conseillé ceux qui voyagent à travers les prairies de nouvelles maisons à des légumes secs de même. Il a affirmé qu`un morceau de pressée et séchée la moitié de légumes de la taille de la main d`un homme pouvait être bouillie jusqu`à quatre portions "presque égale à la fraîche."

Alors que le salage ou le séchage des morceaux de viande ou de poisson a été conçu pour tirer l`humidité naturelle de la nourriture et de l`empêcher de pourrir, le tabagisme implique la cuisson de la viande dans un environnement chaud. Il ne prend plus de temps que la préparation d`un repas, cependant. La viande peut également être aromatisé ou salé avant de fumer, et les bois aromatiques peut être brûlé pour donner la saveur supplémentaire au produit.

Sans réfrigération pour conserver les jus de fruits froid, il était plus sûr de les soumettre à une fermentation contrôlée. Le cidre appelé dans les contes historiques, par exemple, était le plus souvent cidre. Ceux qui sont assez chanceux pour produire plus de lait que ce qu`ils pouvaient utiliser chaque jour utilisé de la même micro-organismes d`origine naturelle pour faire du fromage. cuisiniers Pioneer également fermenter leurs propres vinaigres pour aromatiser et pour de telles utilisations en tant que sources de sucre pickling- différentes ont donné les vinaigres différentes saveurs.