Qu`est-ce qui se passe à la nourriture quand il est gelé?

La plupart des aliments frais contient 50 pour cent à 90 pour cent d`eau. Lorsque les aliments sont congelés, l`eau se transforme en glace et préserve la teneur en eau. Le plus rapide des gels alimentaires, plus les cristaux de glace dans le gel alimentaire. Si la nourriture est gelé lentement, ou ne sont pas conservées assez froid, de gros cristaux de glace se forment, ce qui provoque des dommages structurels à la nourriture et potentiellement affecter son goût et la texture une fois décongelé. Utilisez l`option quick-freeze si votre congélateur a un, ou placer les aliments au fond du congélateur où il est le plus froid.

Le manque d`humidité empêche les bactéries, levures ou moisissures de se multiplier une fois le gel des aliments. Cependant, toutes les bactéries présentes avant la congélation ne périssent pas et continueront à se multiplier dès que le processus de décongélation commence. Assurez-vous que la nourriture est fraîche et au sein de son durée de vie quand il entre dans le congélateur pour assurer une consommation sûre une fois décongelé.

Les brûlures de congélation, qui apparaît des taches grisâtres sombres, se produit lorsque l`air entre en contact avec gelée de denrées alimentaires ce ne rend pas les aliments dangereux, mais les résultats dans la sécheresse, de mauvais goût et de la texture. Enlever les taches de brûlure congélateur avant consommation. Certains aliments peuvent changer de couleur, les viandes rouges en particulier, qui se transforment du rouge à une couleur brun-like. les résultats de la décoloration de manque d`oxygène et sera particulièrement visible après congélation à long terme. Légumes conservés dans le congélateur pendant de longues périodes de temps peuvent apparaître une couleur plus terne en raison de la sécheresse.

La congélation des aliments ne modifie pas sa valeur nutritive. En fait, les produits frais mieux conserve sa valeur nutritive lorsqu`il est congelé au lieu d`être conservés à des températures supérieures à la congélation. Les fruits et légumes par exemple commencent à perdre leur valeur nutritive immédiatement après la cueillette, le gel de façon immédiate est la meilleure façon d`assurer une valeur nutritive maximale. Les protéines restent également inchangées par le processus de congélation.