Les inconvénients de lyophilisation

Pendant le processus de lyophilisation, les produits alimentaires sont le flash gelé, puis placé dans une chambre à vide. A l`intérieur de la chambre à vide, les températures atteignent aussi bas que négatifs 50 degrés F. chaleur minimale est alors appliquée, ce qui provoque la glace dans la nourriture pour évaporer sans jamais revenir en arrière à l`état liquide. Ainsi que toute l`humidité est éliminée du produit alimentaire. aliments lyophilisés reconstituent rapidement avec l`application de l`eau chaude, retrouver leur texture originale et l`apparence. La saveur et l`arôme de la nourriture est également pas affectés.

L`un des principaux inconvénients de la lyophilisation est la dépense. La nécessité d`un équipement pour le procédé de lyophilisation, ce qui nécessite des températures très basses, peut être très coûteux. "Elle est généralement réalisée sous vide, à des pressions absolues qui autorisent facilement la glace pour changer directement de l`état solide à la vapeur," Selon le Service national d`information sur l`agriculture durable.

tous les aliments ne sont pas en mesure de résister au processus de lyophilisation. lyophilisation est seulement rentable pour certains aliments comme les fruits et les viandes. Même les aliments qui sont en mesure de supporter le processus peuvent être endommagés au cours de la congélation initiale. La lyophilisation préserve les propriétés de couleur des aliments, bien que ce soit pas vrai dans tous les cas. Certains aliments comme les carottes doivent être prétraités afin qu`ils ne sont pas soumis à la perte de couleur.

Des problèmes de stockage peuvent être un autre inconvénient de geler les aliments de séchage. Pendant le processus de lyophilisation, les aliments conservent leur forme et leur taille d`origine, ce qui signifie qu`ils peuvent exiger un espace de stockage supplémentaire par rapport à d`autres aliments conservés. Si lyophilisés aliments ne sont pas stockés correctement, ou si elles sont soumises à l`humidité, ils se détériorent très rapidement. aliments lyophilisés doivent être entreposés dans des contenants étanches à l`humidité hermétiques tels que des boîtes ou des sacs. Ces produits sont également très fragiles, croulant facilement si pas manipulés et entreposés avec soin.