Risques de poissons fumés

Les poissons fumés sont porteurs possibles de certaines bactéries qui peuvent causer une légère à une intoxication alimentaire sévère. Un risque possible de saumon fumé est la production de Listeria monocytogenes, ce qui provoque une maladie rare mais grave, la listériose. Cette maladie survient plus souvent chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli ou compromis. En outre, les femmes qui sont enceintes doivent éviter les poissons crus ou fumés. Dans la plupart des cas, les symptômes de la listériose comprennent des nausées et des vomissements, mais dans de rares cas, des complications peuvent inclure une infection du sang ou une inflammation de l`enveloppe du cerveau. Infection pendant la grossesse précoce se traduit souvent par une fausse couche.

poissons fumés à froid tels que le thon, le maquereau, le saumon, le hareng et anchois peuvent produire des amines biogènes, y compris l`histamine, qui ont été connus pour causer une intoxication alimentaire. Les symptômes de l`intoxication à l`histamine comprennent les vomissements, la diarrhée, hypotension artérielle, maux de tête, des palpitations et des éruptions cutanées. intoxication à l`histamine peut être légère à sévère, mais les cas graves ne se produira que lorsque de très grandes doses sont consommées.

Un problème avec le poisson fumé est que le processus du poisson a subi avant d`arriver à la table est souvent inconnue. Lorsque cela est possible, la question de la production, la manipulation et le processus du poisson fumé stockage. La congélation du poisson cru avant que le processus de fumer réduit considérablement les facteurs de risque de contamination par des parasites. saumures de sel pour les poissons salés doivent contenir entre 3,5 à 5 pour cent de sel. Lorsque le poisson est fumé à froid, il doit être préparé dans une forme et une taille uniforme pour assurer une absorption adéquate de fumée dans tout le poisson entier. Les poissons fumés devraient être l`air conditionné ou emballé avec un joint à vide. Si vous doutez de l`une de ces méthode, il est sage d`éviter le produit de poisson.

Une portion de 3 onces de saumon fumé a 571 milligrammes de sodium. Si vous regardez votre consommation de sel ou sont à risque d`hypertension artérielle, vous ne devez pas consommer plus de 1500 milligrammes de sodium par jour, selon l`American Heart Association, et une portion de poisson fumé contient plus de 30 pour cent de votre recommandé admission. consommation excessive de sodium augmente le risque d`hypertension artérielle, les maladies cardiaques et d`AVC.

Comme cela est le cas avec de nombreux problèmes de santé, les facteurs de risque de manger du poisson fumé et d`autres viandes sont un sujet de débat. Cependant, certaines études suggèrent de consommer de grandes quantités de viande fumée peut augmenter le risque de certains cancers, en particulier du côlon et le cancer de l`estomac. La raison de ces revendications est que, après la viande ou le poisson passe par le processus de fumage, il contient des sels nitrites et nitrates, qui ont été liés à certains cancers et l`hypertension artérielle à des doses élevées.