Quel est le poisson de qualité sashimi?

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Sashimi préparation
La commercialisation du poisson comme sashimi-grade
La jime méthode ike
Fda parasite directives

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La qualité du sashimi est largement tributaire de la fraîcheur du poisson.

Il y a des années, de nombreux Américains ont été éteints par la pratique japonaise de manger des sushis, qui a été comprise comme le poisson cru. Comme la cuisine japonaise est devenue plus populaire dans le États-Unis, beaucoup de gens se demandent ce que les problèmes de qualité et de sécurité pourraient être. Le terme «qualité sashimi» est souvent utilisé dans les marchés de vendre du poisson qui est suffisamment frais pour une utilisation dans la cuisine traditionnelle japonaise.

Sashimi Préparation

Alors que sushi se réfère principalement à la préparation du poisson enveloppé avec du riz vinagared, sashimi est la préparation du poisson finement coupé servi avec du riz blanc. En général, le poisson utilisé dans sashimi est pas cuit, bien que certaines formes peuvent être être donnés certaine préparation. Par exemple, unagi sashimi est l`anguille qui a été poêlé avec sauce teriyaki. Une bonne préparation du sashimi dépend de la viande de poisson qui n`a pas perdu sa forme de congélation répétée.

La commercialisation du poisson comme Sashimi-Grade

poissons Sashimi doit être servi très frais pour deux raisons principales: la saveur et de la sécurité. Les poissons qui ne sont pas frais va perdre sa texture et sa saveur, et il court le risque d`héberger des parasites ou des bactéries. De nombreux marchands vendent du poisson avec le label "qualité sashimi" pour indiquer que le poisson est assez frais pour être servi cru. Cependant, il n`y a pas de lignes directrices commerciales reconnues concernant ce label, et la FDA n`a jamais réglementé le terme «qualité sashimi."

La Jime Méthode Ike

Bien qu`il n`y ait pas de définition officielle de "qualité sashimi," de nombreux commerçants et les consommateurs de poissons cherchent du poisson qui a été récolté avec la méthode Ike Jime. Ike Jime est la méthode traditionnelle japonaise pour boucher et stocker du poisson. Le poisson doit être rapidement tué et saigné, puis mis dans l`eau froide, légèrement salée pendant 30 minutes. Les poissons sont ensuite stockés dans un lit de glace, de sorte que deux poissons se touchent et vendus dans les 24 heures.

FDA Parasite Directives

La FDA a publié des lignes directrices en vertu de laquelle les poissons peuvent être servis avec une «garantie de destruction parasite," qu`il recommande dans les cas où le poisson est servi cru. Dans ce processus, le poisson doit être congelé au moins en dessous de -4 F. Parce que les poissons de congélation peuvent affecter le goût et la texture, de nombreux établissements préfèrent vendre leur poisson "frais", bien que cela pourrait ne pas garantir que le poisson est resté dégelé pendant le transport.