Poêlé sur un gril ou servi en sashimi, un thon de qualité peut faire toute la différence dans la réussite d`un plat. Beaucoup de cuisiniers à domicile ne sont pas sûr de ce qu`il faut rechercher lors de la sélection du thon frais, en partie sur les préoccupations de sécurité alimentaire. En suivant quelques directives simples et visiter un poissonnier de bonne réputation, vous pouvez facilement sélectionner le meilleur thon pour toute recette.
Familiarisez-vous avec les types de thon, comme des variétés spécifiques sont mieux adaptées aux différentes méthodes de préparation. Le thon est évalué par teneur en matières grasses, avec les types les plus élevés en matières grasses considérées comme les plus tendres et savoureux.
Le thon rouge est reconnu pour sa couleur profonde, rouge rubis et est idéal pour le sashimi en raison de sa texture soyeuse et le goût distinctif.
albacore a un goût plus doux et plus léger de couleur rose. Fermer la qualité pour le thon rouge, le thon albacore est plus facile à trouver et - si un assez haut degré - peut être apprécié brut, bien que l`albacore poêlé fait pour un plat merveilleux.
Le germon est blanc en apparence, moins de matières grasses et plus abordable que les autres types. Le germon est presque toujours cuit, et est le choix populaire pour les conserves de thon.
Achetez le thon frais à partir d`une poissonnerie, épicerie asiatique ou un magasin avec un compteur de poissons de bonne réputation. Ces endroits ont tendance à avoir un chiffre d`affaires plus élevé de fruits de mer, ce qui signifie que vous êtes susceptible de trouver du poisson plus frais. Si vous trouvez le thon affiché dans son ensemble loin - ce qui est idéal - vous pouvez demander au boucher de couper les steaks de la longe. Un pouce filets ou darnes épais sont idéales pour griller ou saisir.
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Magasinez avec vos yeux et votre nez, parce que l`apparence et l`odeur sont très importants lors de la sélection du thon. Le thon frais est humide en apparence, mais pas trop humide. Il devrait également être ferme, brillant et de couleur uniforme. Tuna qui semble sèche, squameuse ou est brun sur les bords est très probablement pas frais.
Le thon frais a une, océan comme l`odeur légère - ou pas d`odeur du tout. Éviter le thon avec une odeur trop louche.
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Conseils & Avertissements
En raison de la présence de parasites dans certains types de poissons, la FDA recommande tous les poissons cuire avant de manger. Si vous allez manger du poisson cru, le congeler d`abord comme cela tue tous les parasites - bien que le gel ne peut pas se débarrasser de tous les micro-organismes nuisibles.
