Comment faire kinilaw

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kinilaw Filipino est analogue à ceviche Amérique du Sud et d`Europe rollmops- il est aussi un plat à base de fruits de mer frais durcie dans de l`acide alimentaire. Kinilaw na thon, et sa variation à base d`huîtres, talabem kilawing, sont des plats rapides durcis qui utilisent le vinaigre et le jus d`agrumes à "cuire" les fruits de mer. kinilaw traditionnelle appelle plusieurs ingrédients d`Asie du Sud, dont la plupart vous pouvez trouver sur un marché ethnique bien approvisionné.

  1. Fruits de mer et de la fraîcheur

  2. Kinilaw appelle généralement pour le thon, bien que quelques variantes utilisent les huîtres. Vous pouvez utiliser tous les fruits de mer pour kinilaw, cependant, si elle est à la pointe de fraîcheur. Vous obtenez la fraîcheur albacore et germon - les deux premiers choix pour kinilaw - pendant les mois d`été, mais acheter le poisson d`un poissonnier qui tranches à l`ordre. Sélectionnez le thon lumineux - albacore a une teinte rouge, comme le bœuf, et le germon est généralement rose, comme le porc - sans taches sèches ou odeur. Si vous faites kilawing talaba, acheter des huîtres fraîches et écailler au besoin juste avant la préparation du plat. Si vous utilisez des steaks de thon, les couper en 3/4-inch cubes- si vous utilisez des huîtres, leur donner une côtelette rugueuse. Transférez les fruits de mer dans un bol de mélange.

    3. Marinade




    • Bien qu`il n`y ait pas un rapport précis de l`acide alimentaire aux fruits de mer à suivre pour guérir les poissons, il suffit d`utiliser suffisamment d`acide pour enrober chaque morceau. En règle générale, utiliser environ 1 tasse d`acide pour chaque 1/2 livre de fruits de mer. Kinilaw utilise traditionnellement le vinaigre de noix de coco et le jus de calamondin - communément connu comme l`orange chinois - mais vous pouvez utiliser tous les fruits d`agrumes aigre. Ajouter assez d`acide alimentaire pour les fruits de mer et de doucement mélanger pour enrober chaque morceau. Faites mariner les fruits de mer dans le réfrigérateur pendant environ deux heures- si vous utilisez les huîtres, les mariner pendant seulement 15 minutes.

    Ingrédients aromatiques

    • Prep les ingrédients aromatiques, comme les oignons émincés rouges, l`ail écrasé, les piments, les poivrons et une quantité de gingembre râpé peu, tandis que les marinades de fruits de mer. Contrairement à ceviche, vous ajoutez les aromatiques après les cures de fruits de mer en raison de la longue période de marinage. Egouttez les fruits de mer et ajouter les aromatiques et assez de crème de noix de coco pour lisser la verdeur. Vous avez besoin d`environ 1 tasse chacune d`aromatiques et de la crème de noix de coco par 1/2 livre de fruits de mer.

    Finition

    • Après le mélange des composés aromatiques et de la crème de noix de coco avec les fruits de mer, assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Donnez le plat environ 20 à 30 minutes de plus dans le réfrigérateur pour que les saveurs aient le temps de fondre.

Les références

  • Crédit photo DdEeBb / iStock / Getty Images
Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Nourriture asiatique

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