Terme de cuisine italienne pour le céleri, les carottes et les oignons

Vous utilisez un soffritto dans la plupart des mêmes moyens que mirepoix. Si vous rôtir un oiseau ou un grand morceau de viande, vous pouvez simplement l`ajouter à la rôtissoire sans autre préparation. Le soffritto fera cuire avec le rôti, aromatisants les coulures et de faire une sauce amende ou de la sauce. Dans les soupes, vous pouvez choisir de faire revenir les légumes aromatiques dans une petite quantité de beurre ou d`huile d`olive pour adoucir leur saveur avant de poursuivre. Dans les plats mijotés, le soffritto est généralement cuit pendant une longue période à basse température jusqu`à ce qu`il soit doux, et ses saveurs sont riches et profondes.

Les Italiens n`apportent une perspective assez différente de l`utilisation de soffritto. Les Français ont tendance à se déposer sur une seule manière canonique pour faire des choses dans la cuisine. Les Italiens sont plus en roue libre, de sorte que vous verrez des variations dans la combinaison de base entre les cuisiniers et même entre les plats. Le céleri peut être remplacé par le fenouil, par exemple, ou les oignons avec l`ail, si ces ingrédients sont mieux adaptés à un plat donné. Même finement hachée prosciutto, pancetta ou anchois pourraient aller dans la casserole pour fournir le mélange avec un coup sarriette supplémentaire.