Comment geler la rhubarbe

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Rhubarbe a longtemps été un ingrédient préféré dans crumbles, tartes, gâteaux et confitures parce que ses soldes de tartness acidulés bien avec le goût sucré du sucre. Alors que ce légume cramoisi pétiole est généralement récolté au printemps, beaucoup de gens souhaitent stocker pour une utilisation dans les saisons plus tard. La congélation est non seulement une méthode sûre pour la préservation de rhubarbe fraîche, mais elle est aussi la plus efficace tant qu`il est fait correctement.

Choisir le bon conteneur

Sacs de congélation

sacs en plastique refermables sont une option viable que lorsque la rhubarbe est sec. Leur utilisation pour la rhubarbe emballé dans un liquide laisse trop de potentiel de gâchis. La flexibilité des sacs signifie également que vous pouvez conserver la place dans votre congélateur. Une fois que la rhubarbe est placée à l`intérieur, vous devez vous assurer que tout l`air est complètement évincés du sac avant de le sceller.

Conteneurs rigides

conteneurs de stockage en plastique dur sont les meilleurs lorsque le liquide est impliqué, même si elles peuvent effectivement stocker la rhubarbe sec, trop. Assurez-vous que le récipient est au congélateur et a un couvercle hermétique pour se prémunir contre les brûlures de congélation. En outre, acheter des récipients rectangulaires au lieu de les ronds pour l`utilisation la plus économique de l`espace de congélation.

Préparation de la Rhubarbe

Sélection

Ne congelez frais, rhubarbe de haute qualité. Les tiges doivent être fermes, nettes et sans taches. Tout excédent fibres visqueuses doivent être enlevés. Lorsque mûrs et sains, les tiges auront également une couleur rouge foncé, même - ou vert, selon la variété - de haut en bas.

La lessive




Nettoyer soigneusement la rhubarbe avant la congélation en plaçant chaque tige sous l`eau froide ou tiède, et frottant doucement toute saleté avec vos doigts.

Coupe

Coupez les extrémités de la rhubarbe, puis couper la tige en quelque taille et la forme que vous désirez pour votre produit final. pièces demi-pouce sont d`une taille solide pour une utilisation dans les tartes et crumbles. Si votre variété choisie de la rhubarbe a une peau extérieure dure, le retirer avant la coupe.

Attention

  • Veillez à retirer et jetez toutes les feuilles à partir de la rhubarbe. Ils ne sont pas sans danger pour la consommation, car ils contiennent de l`acide oxalique, qui est toxique pour l`homme en cas d`ingestion.

Blanchir

Blanchir est une étape facultative utilisée pour préserver la couleur et la saveur. Il est le plus efficace pour la rhubarbe qui sera congelé pendant plus de deux mois. Placez les morceaux en tranches de rhubarbe dans une passoire et les plonger dans une casserole d`eau bouillante pendant 1 minute. Retirer rapidement, et puis les plonger dans une casserole d`eau glacée pendant 3 à 4 minutes. Enfin, placez les morceaux sur des serviettes en papier en une seule couche et leur permettre de sécher complètement.

Méthodes de congélation

Dry pack

Répartir les morceaux de rhubarbe dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettre à découvert dans le congélateur. Après 2 heures, retirer la rhubarbe de la plaque de cuisson et placer dans un sac de congélation hermétique ou récipient en plastique. Prévoyez au moins 1/2 pouce d`espace de tête pour l`expansion supplémentaire pendant le processus de congélation. Ensuite, placez les conteneurs à l`intérieur du congélateur.

pack de Wet

Ce processus implique l`emballage de la rhubarbe dans une solution d`eau et de sucre ou de jus de fruits, ce qui stabilise la couleur, rehausse la saveur, éloigne les brûlures de congélation et maintient la forme de la tige. Utilisez 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse pleine d`eau. Vous avez juste besoin de suffisamment de solution pour couvrir votre pièces- typiquement 1 tasse de solution par litre de la rhubarbe. Chauffer l`eau dans un pot sur le poêle en remuant lentement dans le sucre. Une fois que le sucre est dissous, retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes. Mélanger soigneusement la solution à la rhubarbe, la louche dans votre récipient, le sceller et le placer dans le congélateur.

Pie Filling

Pré-fait la garniture pour tarte à la rhubarbe devrait être fraîche avant la congélation. Pré-mesurer la quantité dont vous aurez besoin pour votre tarte. Ajouter 1/2 cuillère à café d`acide ascorbique si désiré pour préserver la couleur et résister à l`oxydation. Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de tapioca ou de l`amidon alimentaire modifié pour maintenir la cohérence et de prévenir bouillante quand il est finalement cuit. Verser la garniture dans un grand sac de congélation, assurant que tout l`air a été retiré, puis placez-le dans le moule que vous prévoyez d`utiliser. Façonner le sac pour adapter la casserole, puis placer les deux dans le congélateur. Une fois le sac est gelé, retirez la casserole. Lorsque le remplissage est prêt à être utilisé, il suffit d`enlever le sac et la forme de la croûte à tarte autour de la garniture congelée.

Conseils

  • Utilisez du ruban de congélation pour marquer vos conteneurs avec le contenu, la quantité et la date de congélation.
  • Congélation les morceaux de rhubarbe sur une plaque de cuisson avant de les placer dans un récipient, il est plus facile de retirer de petites quantités à la fois, car ils ne collent pas ensemble.
  • Un scellant à vide est un moyen fiable pour assurer que tout l`air est retiré de vos sacs de stockage. Si vous ne l`avez pas, essayez d`utiliser une paille pour aspirer l`air en excès.
  • peach naturel, pomme et jus de raisin blanc servent des solutions efficaces pack humides et sont idéales si vous voulez éviter le sucre transformé.
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