Quels sont les dangers de manger du gibier?

la contamination des bactéries peut se produire dans le champ après un cerf a été abattu, selon la façon dont il est géré, selon Jeff Sindelar, un spécialiste de la viande à l`Université du Wisconsin. Pendant le nettoyage de la carcasse de chevreuil, un chasseur peut perforer la vessie, de l`estomac et les intestins du cerf, qui peut renverser des bactéries potentiellement dangereuses sur la viande. Une carcasse de cerfs mal refroidies ou stockées peuvent également abriter différents types de bactéries qui se développent sur la viande qui est resté au chaud pendant trop longtemps.

Certains cerfs sont atteints de la maladie du dépérissement chronique (MDC), qui affecte le système nerveux et le cerveau du cerf. Les symptômes comprennent stupéfiante, bave ou un aspect émacié. Les Centres américains de contrôle des maladies et la prévention conseille les particuliers pour éviter de consommer la viande d`animaux qui possèdent ces symptômes. La consommation d`organes spécifiques devraient également être évités quel que soit l`apparence du cerf, selon Sindelar à l`Université du Wisconsin. Cela inclut la rate, le cerveau, les yeux, les ganglions lymphatiques et la moelle épinière.

Les humains peuvent attraper la tuberculose en manipulant et en mangeant des cerfs qui portent cette maladie, selon le Dr David Wolfgang, directeur des études sur le terrain et vétérinaire à l`Université Penn State. Les symptômes comprennent des lésions en forme de bulles sur la viande.

Plomb à partir de fragments de balles peuvent contaminer la venaison. Le plomb est particulièrement dangereux pour les enfants, où il peut causer des dommages permanents au cours des stades de croissance d`un enfant. Les Centres américains de contrôle des maladies et la prévention recommande de jeter une partie du cerf qui peuvent avoir été touchés par des balles. Par exemple, le cœur ne doit pas être consommé si le cerf a été tué par un tir à l`orgue.