Congélation de la viande de homard cuite reste la meilleure façon de conserver ce coquillage cher lorsqu`il est incapable de manger tout à un repas ou lors de la conservation d`un achat récent pour un dîner spécial occasion à un autre moment. Que ce soit le gel dans la coque ou à l`extérieur, la bonne conservation de la chair de homard contribue à assurer la fraîcheur et empêche les brûlures de congélation d`endommager cette délicatesse. Avant d`emballer le homard loin, envisager de placer un thermomètre sûr congélateur dans votre congélateur pendant au moins une heure pour vérifier qu`il est en bon état de marche et se maintient à 0 degrés Fahrenheit.
Choses que vous devez
- baignoire Dish
- De la glace
- Gallon-size sacs de congélation
Préparer un bain de glace dans un bain à plat ou un pot assez grand pour contenir le homard plein. Couche du fond du récipient avec de la glace et de remplir le reste avec de l`eau froide du robinet. Gardez la baignoire dans l`évier et tourner robinet donc un lent courant d`eau froide se jette dans le bain.
Immerger l`ensemble homard cuit dans le bain de glace pendant 15 à 20 minutes. Si l`ensemble du homard est pas nécessaire pour la présentation et le cuisinier préfère économiser de l`espace dans le congélateur, séparer les griffes et la queue du corps.
Retirer le homard du bain et épongez la coque avec un chiffon sec ou une serviette en papier. A ce moment, si le cuisinier préfère que pour congeler la viande, choisissez la queue et la griffe de la viande de la coquille. La viande de corps du homard peuvent également être recueillies, mais retirer le "tomalli," le foie et le pancréas de couleur verte, et jeter avant la congélation.
Placez le tout ou la chair de homard nettoyée dans un congélateur sac gallon de taille auto-obturant. Retirer l`air autant que possible avant de sceller, soit en appuyant sur le sac avec vos mains ou à l`aide d`un scellant à vide. Une autre méthode consiste à insérer une paille dans le sac, fermer le sac autour de lui et aspirer l`air à travers la paille avant de sceller.
Envelopper un deuxième sac de congélation autour de la première et de sceller dans le manoir même pour éviter les brûlures de congélation. Placer le homard dans le congélateur. L`Université du Maine recommande de manger du homard dans les trois à six mois de gel.
