Quelles sont les causes de mousse vert bleu dans l`avoine de coupe d`acier?

mangeurs d`avoine dans le monde entier signalent parfois remarquer la présence de mousse verte sur le dessus du pot lors de la cuisson avoine coupée au-dessus de leurs poêles. La mousse apparaît pendant la cuisson après que l`eau a atteint son point d`ébullition. Cuisinières réagissent avec une mesure compréhensible d`alarme et d`un désir général de ne pas consommer les flocons d`avoine.

Les chercheurs du Laboratoire de blé de qualité USDA-ARS sur le campus de l`Université d`État du Dakota du Nord ont mené une étude en 2009 qui a révélé que la mousse peut être vert, bleu et même vert-bleu-couleur brunâtre. Cependant, ils ont identifié la cause et ont déterminé que le phénomène ne soit pas nuisible et que la consommation de l`avoine ne sera pas entraîner une intoxication, le délire ou la mort. En extrayant la couleur avec du methanol et Chromatographie à haute pression, les chercheurs ont constaté que l`avoine de coupe d`acier peuvent virer au brun-vert ou même bleu-vert dans la couleur quand ils sont cuits dans des conditions alcalines. conditions alcalines sont obtenus lorsque l`eau utilisée pour cuire l`avoine a un équilibre du pH de 9 à 12.

Les chercheurs ont également constaté que la présence d`acide phénolique ou avenanthramide dans les avoine coupée pourrait provoquer le changement de couleur énervant pendant la cuisson. Quand 50 mm ou plus de NaHCO (3) est présent dans l`eau dans laquelle l`avoine coupée sont cuisson, l`eau tournera alcaline. Comme le dioxyde de carbone brûle pendant la cuisson, négative, OH (-), l`ion reste qui mène directement à l`avoine étrange couleur. l`acide phénolique est parfois ajouté à l`avoine quand le bicarbonate de soude est présent à l`usine de fabrication au cours du traitement.

En aparté, les chercheurs ont constaté que aussi peu que 10 parties par million (ppm) en fer ou en Fe (2) dans l`eau peuvent également causer des produits d`avoine pour tourner gris-vert pendant la cuisson. Depuis près de 50 ppm de fer peut être trouvée dans l`eau fraîchement bien pompé, les gens qui cuisinent l`avoine coupées en acier avec de l`eau et peuvent être plus susceptibles d`éprouver le phénomène de mousse vert pendant la cuisson. Cependant, le phénomène peut être évité en permettant à l`eau de puits frais pour siéger dans des conditions atmosphériques normales pendant quelques heures avant la cuisson.