Différents types de chaudrée de palourdes

New England clam chowder est faite à partir d`une base de lait ou de crème. La chaudrée utilise traditionnellement les palourdes, les craquelins de Hardtack - qui étaient populaires parmi les marins en Nouvelle-Angleterre - pommes de terre, du bacon et les oignons. Menus parfois liste "quahog" en tant qu`ingrédient. Quahog est un terme américain natif pour les palourdes et est encore utilisé par la Nouvelle-Angleterre aujourd`hui. New England clam chowder a été célèbre pour plusieurs siècles, en fait, Herman Melville a même écrit à propos de la chaudrée de palourdes dans "Moby Dick." Nouvelle-Angleterre sont strictes sur les ingrédients pour leur chaudrée de palourdes ainsi, en particulier qu`il n`y ait pas de tomates. En 1939, un assemblyman a même tenté d`adopter une loi pour en faire une infraction à la loi pour ajouter des tomates à une chaudrée.

Manhattan chaudrée de palourdes est faite à partir d`un bouillon clair et utilise des tomates pour ajouter de la saveur et une couleur rouge vif. Ces tomates mêmes qui sont si offensant pour une chaudrée de palourdes de la Nouvelle Angleterre définissent la version Manhattan. Au milieu des années 1800, avec un grand nombre d`immigrants italiens se déplaçant vers la côte Est, en particulier la région de New York, les tomates dans la chaudrée de palourdes a gagné en popularité. La soupe était connu sous différents noms, y compris l`île de Coney chaudrée de palourdes et de Fulton Market chaudrée de palourdes, mais a fini par devenir Manhattan chaudrée de palourdes.

Rhode Island clam chowder utilise traditionnellement un bouillon clair. La soupe de bouillon clair est plus populaire parmi les natifs du Rhode Island et est faite avec des palourdes, du bouillon, les pommes de terre, du bacon et les oignons. De nombreux restaurants plus âgés et hôtels à Rhode Island et dans toute la Nouvelle-Angleterre serviront à la fois une chaudrée de palourdes Nouvelle-Angleterre et une chaudrée de palourdes Rhode Island pour les touristes et les convives indigènes. Quelques emplacements servent une variation de chaudrée rouge qui utilise une base de bouillon de tomate. Cette variation est toujours différente de Manhattan chaudrée de palourdes, car il ne pas utiliser des morceaux de tomates ou autres légumes.

Hatteras clam chowder ne se trouve que dans la région de North Carolina Outer Banks, mais il est une variante très populaire sur la chaudrée de palourdes. Hatteras chaudrée de palourdes est un peu un mélange entre la Nouvelle-Angleterre et Rhode Island chaudrées de palourdes. La soupe est faite avec le bouillon clair, pommes de terre, des oignons et du bacon, mais il ajoute de la farine pour épaissir. Hatteras chaudrée de palourdes est souvent fortement assaisonné avec du noir ou blanc poivre.

Minorquine chaudrée de palourdes est St Augustine, la prise de la Floride sur Manhattan chaudrée de palourdes. La soupe est faite comme chaudrée de palourdes Manhattan, avec des morceaux de tomates, mais il ajoute des poivrons Datil qui sont très chauds. En 1768, 1.403 personnes de Menorca - une île le long du littoral de l`Espagne - sont allés en Floride en tant que serviteurs indentured, mais ils ont été traités comme des esclaves. En 1777, le minorquins reste échappé à saint Augustin et apporté leurs recettes indigènes, dont l`un était une chaudrée à base de tomates simple. Minorquins ajouté poivrons Datil à la soupe et le nom est resté depuis.