Comment faire de la purée dans un cuisinart

Les pommes de terre deviennent gluante quand purée trop vigoureusement, étant donné les granules d`amidon qui composent une grande partie de leur masse. Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre, ces granules deviennent enflés et absorbent l`eau, en changeant leur texture de la crise farineuse d`une pomme de terre crue à la texture douce et le beurre convivial d`un être cuit. Brassage trop vigoureusement peut briser ouvrir les granules, libérant les amidons pour épaissir les pommes de terre à une pâte gommeuse. Il est exactement le même processus que vous voyez lorsque vous ajoutez trop de farine ou fécule de maïs lors de la sauce. Over-mélanger vos pommes de terre à la main prend le travail, mais dans un Cuisinart puissant, il ne nécessite que quelques secondes. Éviter le bol redoutée pleine de colle est d`autant plus difficile lorsque vous utilisez un processeur ou un mélangeur alimentaire.

Russets faire en purée magnifiquement légère et mousseuse, mais comme une pomme de terre exceptionnellement féculents ils sont extra-sujettes à gommeux. Si vous avez le temps, faites bouillir vos russets ensemble. Ceci réduit au minimum la quantité d`eau qu`ils absorbent pendant la cuisson et aide à empêcher l`adhésivité. Une fois qu`ils sont refroidis suffisamment pour manipuler, enlever la peau et de mettre le disque de déchiquetage grossier dans le Cuisinart. Shred les pommes de terre, puis les retourner à un pot et les sécher pendant quelques minutes sur le brûleur maintenant refroidissement de votre poêle.

Remplacez le disque dans le Cuisinart avec la lame, et rajouter les pommes de terre râpées. Pulse-les d`abord avec quelques cuillerées de beurre ramolli, pour enrober les molécules d`amidon avec de la graisse de protection. Puis ajouter le reste du beurre et du lait ou de la crème, et le pouls ou processus jusqu`à ce que les pommes de terre ont à peine absorbé les add-ins.

cuisiniers français préfèrent utiliser des pommes de terre cireuse, comme l`Europe Bintje ou Amérique du Nord Yukon Gold, pour leur texture lisse "pommes purées." les pommes de terre cireux ne sont pas seulement plus indulgent de mélange mécanique, ils pure et simple exiger plus de mélange pour obtenir la bonne texture. Faire cuire les pommes de terre et les déchiqueter grossièrement, en utilisant le disque grossier de Cuisinart. Remettre les pommes de terre pour le bol du processeur et les réduire en purée brièvement avec une partie du beurre de la recette. Une fois qu`il est absorbé, ajouter le reste du beurre et du lait ou de la crème.

chefs célèbres utilisent souvent égal au beurre de pièces et de pommes de terre en poids dans leur "pommes," mais ne vous sentez pas obligé d`être que somptueux. Si vous utilisez au moins 1 partie beurre 4 pommes de terre, ils vont bien, et carrément décadente si vous utilisez 1 partie de beurre à 2 parties de pommes de terre.

Si votre Cuisinart est un batteur sur socle, plutôt qu`un robot culinaire, la procédure est moins méticuleux. Vous pouvez toujours déchiqueter les pommes de terre, si vous le souhaitez, à l`aide d`une râpe ou boîte - si vous avez un - un presse-purée. Ceci est une façon plus douce de briser vos pommes de terre en petits morceaux, de sorte que le batteur n`a pas besoin de les travailler pour presque aussi longtemps. Dans les deux cas, déchiquetés ou non, transférer les pommes de terre cuites dans le bol du mélangeur. Monter le mélangeur avec son attachement à aubes et utiliser le réglage le plus lent pour briser les pommes de terre si elles ne sont pas déchiquetés. Ajouter le beurre aux pommes de terre, puis ajoutez votre lait ou de la crème une fois la quantité initiale de beurre est absorbé. Russets sont prêts à servir à ce stade, alors que les pommes de terre cireux peuvent nécessiter quelques secondes de mélange haute vitesse pour créer la texture lisse nécessaire.