Types de levure de vin

L`une des cinq grandes marques de levure de vin, le Red Star, contient la souche de levure populaire Montrachet. Cette souche est utilisée dans les fermentations de vin rouge et blanc et peut être utilisé pour produire Chardonnay en fûts et conteneurs en acier inoxydable. La deuxième souche la plus commune est Pasteur Champagne, qui a été isolé en Champagne, en France, et est utilisé dans le vin mousseux et des températures basses. Assmanshausen a été créé en Allemagne, l`un des premiers pays de levure productrices. Il est une souche utilisée dans les vins rouges et est connu pour ajouter un arôme épicé au Cabernet Sauvignon.

Lalvin est une autre marque de levure populaire et est souvent vendu en grandes quantités, ce qui rend difficile d`acheter des levures à moindre coût comme un vigneron individuel. Lalvin EC-1118 Prise de Mousse est un souvent utilisé comme une souche pour les vins de pomme, de canneberge et de cerise et de fermentations secondaires. Lalvin RC212 (Bourgovin) est fréquemment utilisé par les viticulteurs à domicile en raison de sa forte teneur en alcool (14 pour cent), la stabilité de la couleur et de la tolérance à haute température (86 degrés Fahrenheit).

Ce type de culture de levure se présente comme un liquide et doit être ajouté au jus dilué et aéré et agité pendant plusieurs heures avant d`être combiné avec le moût. Le 3134 Sake # 9 est utilisé pour les boissons asiatiques tels que le saké et de la bière de riz, tandis que 3244 Chianti donne un grand vin bien équilibré, saveur de fruits, gras avec une finale sèche et est utilisé dans les vins du Chianti et Barolo. Le 3242 Chablis apporte sur bready, des notes de vanille et est utilisé dans les vins et cidres blancs fruités.

Ces levures sont difficiles à trouver dans le États-Unis, mais ils peuvent être commandés à des endroits tels que le Royaume-Uni. No. 1 Green Label est une levure utilisée dans toute la France pour les vins rouges et blancs et est connu une bonne souche de levure générale. Cépage C Gold Label est utilisé dans de nombreux Champagnes et est utilisé partout dans le monde pour les vins de table blancs et ros # xE9-. Cépage E bleu dans la ligne White Label est utilisé pour tuer sauvage, surcroissance de levures et de produire des vins «de miel», comme l`hydromel.

produits blancs Labs sont connus comme les cultures de levure "" vitesse réglable car il y a beaucoup de levure vivante dans les cultures. Ceci rend théoriquement les cultures de levure plus propice à avoir arômes ajoutés au moût. WLP775 English Cidre a été utilisé pour le cidre pendant de nombreuses années et est en mesure de conserver une grande partie du goût des pommes. Il peut également être utilisé pour des vins et des bières à haute gravité. WLP735 Français blanc est une souche utilisée pour Muscadelle, Sauvignon Blanc et S # XE9 millions et WLP749 Assmanschausen vin est utilisé pour Zinfandel et Pinot Noir.