La différence entre le caramel et caramel

Vrai caramel est tout sucre fondu et chauffé à une température comprise entre 320-350 degrés Fahrenheit. Une fois complètement caramélisé, le sucre se sirupeux - allant de la profondeur de la teinte du doré au brun foncé. Le caramel mou qui remplit bonbons ou en tête de la crème glacée peut inclure le lait et le beurre pour améliorer la texture et ajouter onctuosité. Butterscotch implique la cuisson cassonade et le beurre vers le bas ensemble, souvent avec une pincée de sel, un filet d`extrait de vanille et, parfois, de la crème.

La distinction entre le caramel et caramel n`a pas à voir avec leur teneur en alcool. Butterscotch, malgré son nom, ne contient pas d`alcool. Le nom "caramel dur au beurre" est pensé pour avoir dérivé comme une version du mot "roussi," en référence au beurre noisette, ou parce qu`il a été initialement faite en bonbons qui ont été marqués, ou coupé.

Le sucre brun tend à rendre le goût de caramel doux que caramel. Parce qu`il est souvent cuit plus, caramel peut goûter un peu brûlé. Le sucre brun confère également une saveur de mélasse en butterscotch. Le chauffage de la cassonade et le beurre crée ainsi une réaction de Maillard, qui se produit lorsque les acides de sucre et les acides présents dans le beurre sont cuits ensemble. Cette réaction est ce qui crée la couleur dorée de caramel. Il lui donne aussi une bouche onctueuse et plus riche, la saveur plus profonde que vous trouverez dans le caramel.

Butterscotch est plus souvent cuit à une étape difficile, parce que les bonbons au caramel dur sont plus fréquents que ceux de caramel. Caramel tourne également d`une sauce drizzling brun doré sur un disque, le sucre brûlé rapidement. Les deux font d`excellentes sauces à dessert lorsqu`il est combiné avec la crème. Lequel vous choisissez dépend du niveau de douceur que vous êtes après.