Comment transformer le lait de chèvre en beurre

La séparation de la crème

• Sauf si vous arrive d`avoir un séparateur de crème sur la main, votre plus grand défi pour la fabrication du beurre de chèvre maison est la séparation du lait et la crème, parce que le les particules de graisse sont beaucoup plus petits dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Bien qu`un séparateur est l`un des moyens les plus rapides pour récupérer la quasi-totalité de la crème, vous pouvez également accomplir cette tâche sans aucun équipement spécial.

  Placer le lait dans une casserole peu profonde et le mettre sur un brûleur de cuisinière à la température moyenne ou moyenne-basse température pour l`amener lentement au point d`échaudage - une température d`environ 185 F. Réglez le lait de chèvre de côté dans un endroit frais pour 10 12 heures avant d`enlever l`épaisse couche de crème de la partie supérieure du pot. Placer le lait écrémé laissé dans le fond de la casserole dans un récipient hermétique et le refroidir. Utilisez le lait de chèvre écrémé comme vous le feriez normalement utiliser du lait.

Préparation et barattage Crème

• Mesurer la température de la crème. Barattage de la crème qui est 58 à 64 F en hiver ou 54 à 58 F en été permet idéale formation du beurre de granule, tel que recommandé par le Centre d`information à l`Université de Californie Davis recherche laitière et. En option, vous pouvez également la culture de la crème pour plus de saveur.

  
  
  
  
  

  Culture de la crème en mélangeant environ 2 cuillères à soupe d`un yogourt de bonne qualité dans chaque pinte de crème. Laissez-le reposer à des températures de 70 à 75 degrés F pendant environ 8 à 24 heures, ou jusqu`à ce que la crème est légèrement épaisse et mousseuse avec un arôme piquant doux. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour le refroidir avant de verser la crème de culture dans un bol ou récipient à travers un tamis ou une étamine pour filtrer tous les solides créés pendant le processus de culture.

  Barattez la crème dans un robot culinaire, mélangeur ou le bol d`un batteur sur socle fixé à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu`à ce que les granules de beurre sont à peu près la taille d`un pois. Laisser reposer le mélange pendant une minute pour le babeurre se dépose au fond. Passer le babeurre du beurre, en appuyant sur le beurre avec une spatule ou une cuillère pour tirer le maximum possible. Réserver le babeurre pour la cuisson ou de boire.

Laver le beurre

• Laver le beurre pour éliminer autant que possible le babeurre, ce qui empêche la détérioration et prolonge la vie de votre beurre de chèvre. Commencez par l`eau qui est légèrement plus frais que le beurre dans le bol de coulée.

  Presser le liquide hors du beurre avec une spatule, une cuillère ou palettes de beurre. Alternativement, pétrir le beurre et l`eau avec vos mains pour séparer davantage l`eau. Versez l`eau hors du récipient et répéter le processus jusqu`à ce que l`eau est presque clair et le beurre est crémeuse et ferme, mais toujours capable d`être moulé.

  Assaisonner le beurre avec le sel, si on le souhaite, et continuer à pétrir ou en appuyant sur le beurre pour enlever tout le liquide. Emballez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique ou l`envelopper dans du papier sulfurisé, puis les envelopper dans une pellicule plastique que de créer un joint étanche à l`air. beurre maison conserve pendant 1 à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Variations

• Pour une touche de fantaisie sur votre beurre de chèvre maison, presser dans des moules pour créer des formes. Vous pouvez également modifier la recette de beurre de base en mélangeant vos herbes ou épices préférées dans le beurre après le lavage.

  Les mêmes herbes qui apparient bien avec le fromage de chèvre peuvent être utilisés pour améliorer votre beurre maison. Expérience en ajoutant de petites quantités d`herbes fraîches ou séchées pour le beurre et l`augmenter selon vos préférences de saveur. Certaines options comprennent l`anis, le basilic, le piment, la coriandre, la coriandre, l`ail, la menthe, le romarin et le thym.