Comment déchiqueter le chou pour les salades

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La rusticité et la polyvalence de chou font l`une des plus importantes cultures maraîchères du monde, marinés consommés, cuits ou crus, dans les cuisines du monde entier. Ses feuilles robustes sont généralement déchiquetés pour être utilisés dans des salades, ce qui minimise la texture parfois coriace du chou et de maximiser sa fraîcheur, croquant humide. Déchiquetage la tête de chou exige seulement un couteau bien aiguisé et la compétence minimale une fois que vous comprenez la technique de base.

Off avec sa tête

Intitulé choux, si les boulets de style occidental serrés ou le style asiatique looser "Napa" chou, partagent une anatomie de base similaire. Les feuilles poussent dans un groupe serré à partir d`une tige centrale, ou le noyau, qui doit être coupé lorsque vous souhaitez déchiqueter les feuilles. Placez votre chou sur une planche à découper, et le quart en longueur avec un couteau de grande chef ou autre long couteau. Vous verrez le noyau comme un coin pâle à la base de chaque trimestre. Coupez loin avec une coupe en diagonale, et votre chou est prêt à déchiqueter. Faire tranches fines chaque trimestre en travers, puis les hacher grossièrement en morceaux plus courts si elles sont encore trop longtemps pour manger facilement.

Rapide et pratique

Si vous êtes mis au défi dans vos compétences de couteau, ont une dextérité limitée ou sont tout simplement pressé, vous pouvez éviter le couteau en faveur d`alternatives plus rapides. Beaucoup de cuisines commerciales reposent sur la mandoline, un trancheur plat avec une lame de coupe montée dans son cadre. Utilisez le protecteur de la main pour saisir le choux puis faites-le glisser en arrière sur la lame de coupe pour déchiqueter le légume. Vous pouvez également utiliser le disque de déchiquetage dans votre robot culinaire. Cela ne fera pas propres, jolis lambeaux appropriés pour garnir une salade de feuilles, mais il peut rapidement produire juteuse chou râpé pour un grand lot de salade de chou.