Pourquoi devriez-vous faire tremper le mil avant de la manger?

Millet est une culture vivrière importante, les pays chauds et arides du monde, parce que leur résistance à la chaleur et à la sécheresse lui permettre de se développer là où les autres grains se fanent et meurent. Bien qu`il soit souvent méprisé comme culture de subsistance, ou "la nourriture de la pauvreté," il est un grain très nutritif. La teneur en protéines des cultivars de mil peut aller aussi haut que 16 pour cent, et il a plus de pétrole en poids que le maïs fait. Millet est plus digeste que beaucoup d`autres grains, et est souvent parmi les premiers aliments solides donnés aux nourrissons.

Comme avec tout le grain, un rinçage rapide avant la cuisson est une bonne idée, si seulement pour laver tout amidon lâche qui pourrait l`amener à être collante lors de la cuisson. Il n`y a pas besoin intrinsèque de faire tremper le mil. Contrairement sorgho, il ne contient pas des tanins amers, et contrairement à la quinoa, le millet ne se protège pas avec des saponines désagréables. Cependant, il n`y a aucune raison de ne pas faire tremper le mil, et de nombreuses préparations traditionnelles commencent en le faisant.

Tremper mil nuit dans l`eau froide, ou pendant une heure dans l`eau chaude, accélère le processus de cuisson considérablement. Bien que petit, graines de millet prennent environ 30 minutes de cuisson dans l`eau bouillante. Ceci est moins de temps que le riz brun, mais beaucoup plus que le riz blanc à grain long. trempage de nuit peut réduire le temps de cuisson du mil à aussi peu que 10 minutes. Trempage permet également de millet entier à être ajouté à des pains, qui ne seraient autrement pas cuire adéquatement le grain.

Tremper les grains assez longtemps pour commencer le processus de germination, puis les sécher pour la cuisson plus tard, donne un produit mi-cuit appelé gruaux. Gruaux sont plus nutritifs et digeste que le grain lui-même, parce que le processus de germination commence à libérer les sucres et les nutriments dans le grain. Adopté en outre, jusqu`à ce que le grain commence à germer, produit mil maltée. Le malt va fermenter facilement, et peut être utilisé soit pour cuire la bouillie, de faire flatbreads naturellement au levain ou pour produire de la bière de mil.