Les causes de l`amertume dans le chou-fleur

Cauliflower exposé à trop de soleil alors qu`il pousse peut développer un goût amer. Protéger la tête de plus en plus des rayons directs en utilisant un processus appelé "blanchissement." Pour blanchir une plante de chou-fleur, attendre jusqu`à ce que la tête atteint 2 à 3 pouces de diamètre, puis les envelopper la voisine laisse doucement autour d`eux. Attachez les feuilles pour les maintenir en place, en laissant assez de place pour les têtes de croître. Le chou-fleur peut aussi pousser amère si vous attendez trop longtemps pour récolter, alors choisissez bientôt une fois qu`il atteint 6 pouces de diamètre.

Le chou-fleur qui est trop cuit peut croître amer, donc errer du côté de la sous-cuisson. Contrairement à des légumes verts comme le brocoli, qui poussent plus dynamique dans la couleur pendant la cuisson, puis perdent la couleur comme ils trop cuire, chou-fleur reste la même nuance de blanc tout au long du processus de cuisson. Pour tester la cuisson, piquez le chou-fleur avec une fourchette plusieurs minutes avant que le temps de cuisson prescrit de votre recette ou, si vous ne l`utilisez une recette, après quatre ou cinq minutes. Si les florettes soient tendres, mais encore un peu ferme, le chou-fleur est entièrement cuit.

Certaines variétés de chou-fleur, comme les têtes pourpres brillantes, ont tendance à avoir moins d`amertume que les variétés blanches trouvées dans la plupart des supermarchés. Si vous êtes particulièrement sensibles à l`amertume, choisissez pourpre sur le chou-fleur blanc chaque fois que vous avez la possibilité. chou-fleur pourpre est une variété ancienne pas toujours largement disponibles. Cependant, vous pouvez souvent trouver sur les marchés et les supermarchés qui comportent des fruits et des légumes locaux et inhabituels des agriculteurs.

goûts individuels varient, et il y a une composante évolutive à une sensibilité aux saveurs amères telles que le chou-fleur. Super goûteurs sont des individus dont les récepteurs de goût sont caractérisés par une sensibilité élevée aux saveurs amères potentiellement dans les aliments tels que le chou-fleur et le thé. Si vous êtes génétiquement prédisposé pour trouver le chou-fleur amère, vous pouvez choisir des variétés moins amères telles que les têtes pourpres et éviter une surcuisson. Utilisez un peu de sel pour bloquer l`amertume de chou-fleur, ou une matière grasse telle que l`huile d`olive pour adoucir sa saveur.