Quels sont les liens entre le chou, le chou-fleur et le brocoli?

Tous les trois de ces légumes appartiennent à la crucifères, un genre qui fait partie de la grande famille des moutardes. Ils sont parfois appelés "crucifères" légumes parce que leurs fleurs à quatre pétales suggéré une croix. Ces légumes sont parmi les groupes les plus importants du monde des cultures vivrières, et Brassica sont cultivées pour chaque partie de leur anatomie: navets et rutabagas pour les choux de racines-et le chou frisé pour le rabe de brocoli leaves- pour la délicate tiges et fleurs buds- et le brocoli et chou-fleur pour leurs fleurs immatures.

Le chou est un vert feuillu qui forme des têtes serrées, ce qui permet un grand poids de la nourriture à être cultivé dans un petit espace. Cette efficacité, combinée à une longue saison de la récolte, une bonne durée de vie et la facilité de décapage, a fait les choux un aliment de base dans le monde entier. Le style européen de têtes de chou forment une entreprise, la forme du boulet rond, tandis que les choux asiatiques ont tendance à former des grappes serrées qui ouvrent au sommet, un peu comme la laitue romaine. choux asiatiques constituent un lien visible entre les choux et les choux vaguement à feuilles comme le chou frisé et bette à carde.

Le brocoli et le chou-fleur sont proches du chou, cultivé pour leurs grappes serrées de bourgeons floraux. Les tiges de chou-fleur ressemblent aux nervures d`une position de chou dans la saveur, tandis que les tiges de brocoli pelées sont difficiles à distinguer de base douce d`un chou. Une plante apparentée qui illustre la connexion est kohlrabi, qui a non seulement des feuilles vestigiaux mais une tige dodue et croustillante qui ressemble à tiges de brocoli et le chou en saveur. Tous ces légumes sont particulièrement nutritifs, mais contiennent des composés soufrés complexes qui peuvent causer des odeurs désagréables si elles sont cuites de façon incorrecte.

Brassicas et moutardes de toutes sortes poussent sauvages dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et des parties tempérées de l`Asie. Preuve de la culture du navet remonte 4000 ans, et beaucoup de crucifères ont été cultivées depuis les temps préhistoriques. Les cultivars modernes dérivent de siècles d`élevage sélectif et mutations fortuites, et il est théorisé que les cultivars modernes peuvent tous provenir aussi peu que trois souches d`origine. Un exemple récent de l`hybridation est le rutabaga, navet / chou croix datant du 17ème siècle en Scandinavie.