Comment épaissir avec de l`amidon

Évaluer la quantité de liquide que vous essayez d`épaissir. Si elle est une soupe, par exemple, votre recette peut appeler à 3 qt. de bouillon. Amidon de maïs, la marante et l`amidon de pomme de terre nécessitent 1 c. d`épaississant pour chaque tasse de liquide. Amidon de tapioca et de la farine nécessitent 2 c.

Faites couler l`eau froide dans un bol ou tasse à mesurer, à peu près 1 1/2 c. de l`eau pour chaque 1 c. de l`amidon. Certains amidons se dissolvent plus facilement que d`autres, de sorte que vous devrez peut-être ajouter un peu plus d`eau. Fouetter vigoureusement jusqu`à ce que l`amidon forme une pâte fine, sans grumeaux.

Fouetter l`amidon froid coller dans le liquide chaud dans de petits incréments, toujours en attente jusqu`à ce que la première quantité est agité avant d`ajouter plus. Continuez jusqu`à ce que tout l`amidon a été ajouté. Pour réduire davantage le risque de grumeaux, vous pouvez le verser dans une passoire à mailles fines.

Faire cuire l`amidon dans le liquide chaud jusqu`à ce qu`elle ait épaissi de manière adéquate et il n`y a pas de goût discernable d`amidon non cuit. Cornstarch fonctionne presque immédiatement, mais seulement à un quasi-ébullition. Amidon de tapioca a un point d`épaississement relativement faible, ce qui en fait un bon choix pour l`ajout d`une petite quantité de dernière minute épaississement à un plat fini.

Servir immédiatement sauces chaudes. Si vous faites une sauce de remplissage à tarte ou un dessert, refroidir comme dirigé et réfrigérer jusqu`à ce que nécessaire.