Comment épaissir avec de l`amidon

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    Il y a un certain nombre d`amidons culinaires utilisés pour épaissir les sauces. Américains sont en faveur de la farine et de l`amidon de maïs, la pomme de terre et le riz, mais les amidons de tapioca et de marante sont également des épaississants à base d`amidon commun. Les amidons varient en pouvoir épaississant, de sorte que vous pouvez avoir besoin de faire de petits ajustements en cas de substitution un pour l`autre. Quel que soit l`amidon utilisé, suivre le même processus de base.

    Choses que vous devez

    • Bol ou une tasse à mesurer
    • Fouetter ou de la fourche
    • Fine-passoire (en option)
    • Évaluer la quantité de liquide que vous essayez d`épaissir. Si elle est une soupe, par exemple, votre recette peut appeler à 3 qt. de bouillon. Amidon de maïs, la marante et l`amidon de pomme de terre nécessitent 1 c. d`épaississant pour chaque tasse de liquide. Amidon de tapioca et de la farine nécessitent 2 c.




    • Faites couler l`eau froide dans un bol ou tasse à mesurer, à peu près 1 1/2 c. de l`eau pour chaque 1 c. de l`amidon. Certains amidons se dissolvent plus facilement que d`autres, de sorte que vous devrez peut-être ajouter un peu plus d`eau. Fouetter vigoureusement jusqu`à ce que l`amidon forme une pâte fine, sans grumeaux.

    • Fouetter l`amidon froid coller dans le liquide chaud dans de petits incréments, toujours en attente jusqu`à ce que la première quantité est agité avant d`ajouter plus. Continuez jusqu`à ce que tout l`amidon a été ajouté. Pour réduire davantage le risque de grumeaux, vous pouvez le verser dans une passoire à mailles fines.

    • Faire cuire l`amidon dans le liquide chaud jusqu`à ce qu`elle ait épaissi de manière adéquate et il n`y a pas de goût discernable d`amidon non cuit. Cornstarch fonctionne presque immédiatement, mais seulement à un quasi-ébullition. Amidon de tapioca a un point d`épaississement relativement faible, ce qui en fait un bon choix pour l`ajout d`une petite quantité de dernière minute épaississement à un plat fini.

    • Servir immédiatement sauces chaudes. Si vous faites une sauce de remplissage à tarte ou un dessert, refroidir comme dirigé et réfrigérer jusqu`à ce que nécessaire.

    Conseils Avertissements

    • La farine nécessite le plus long temps de cuisson jusqu`à 20 minutes, et il est plus enclin à la formation de grumeaux. Pour réduire au minimum les deux problèmes, utilisez l`une des farines "instantanées" ou à dissolution rapide faites à cet effet. Les amidons de ce type de farine sont pré-cuits, donc il fonctionne aussi vite que les autres épaississants majeurs.

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