tomates prune, avec leur petite, de forme ovale et de couleur rouge copieux, sont bien adaptés pour la fabrication de la sauce tomate. Selon l`Université de Californie-Davis, tomates italiennes contiennent moins de graines et plus de pâte que d`autres variétés de tomates, ce qui les rend idéal pour saucing. Utilisez tomates italiennes parfaitement mûres, soit la maison de production ou d`un marché, et les faire cuire vers le bas dans une sauce tomate épaisse et délicieux à verser sur les pâtes.
Choses que vous devez
- 8-qt. et 12-qt. stockpot
- 2 lbs. tomates italiennes
- Grand bol profond
- bol moyen
- Planche à découper
- Couteau
- 1/4 tasse d`huile d`olive
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d`ail hachées
- De gros sel
- Poivre
- 1 c. chaque persil séché et basilic
Remplissez le faitout plus grande environ 2/3 plein d`eau et placer le faitout sur la cuisinière. Bouillir l`eau.
Remplissez le grand bol environ 2/3 plein d`eau froide et ajouter environ 15 cubes de glace à l`eau pour la rendre très froid.
Laver les tomates dans l`eau froide. Retirez tout tiges et couper tous les défauts que vous pouvez trouver.
Placer les tomates pelées dans l`eau bouillante pendant une minute. Faire bouillir les tomates pour un court laps de temps vous permettra de retirer facilement les peaux.
Retirer les tomates de l`eau bouillante et les placent immédiatement dans l`eau glacée.
Retirer les tomates de l`eau glacée après environ une minute. Poussez sur le bord extérieur de chaque tomate et les peaux doivent décoller facilement. Retirez les peaux et les jeter, placer les tomates pelées dans le bol moyen.
Placer les tomates sur la planche à découper. Hacher les tomates pelées en quartiers avec le couteau.
Verser l`huile d`olive dans le petit faitout. Placez la casserole sur la cuisinière et régler le brûleur à moyen. Ajouter les oignons et l`ail dans l`huile d`olive et les faire cuire pendant environ deux minutes, en remuant doucement.
Ajouter les tomates préparées aux ingrédients chauds dans le faitout. Cuire en remuant les ingrédients pour entre cinq et sept minutes. Comme vous le cuire en remuant, les tomates feront cuire vers le bas dans une sauce épaisse. Gardez en remuant pour briser les tomates et de créer la sauce liquéfié.
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût et ajouter le persil et le basilic. Cuire la sauce pendant une minute ou deux et le retirer de la chaleur.
Servir la sauce tomate sur les pâtes ou l`ajouter à une recette.
