Comment identifier les différents types de barbecue régionale

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Les carolines
Texas-style
Kansas city vs. memphis
Le mid-south&# 9 et cue mayo `
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Même au sein des régions, la controverse règne sur ce qui est le vrai cue ». Les amateurs de barbecue ne sont même pas d`accord sur la façon d`épeler le mot. Barbecue, barbecue et barbecue sont des variantes communes pour désigner la même viande tendre, généralement cuit lentement. Les différences sur la base issus de l`immigration des citoyens, les types de bois disponibles et dont la viande est produite dans la région jouent un rôle dans la détermination de ce type de barbecue que vous allez rencontrer.

Les Carolines
Caroline du Nord dispose de deux styles distincts de barbecue, mais le porc fumé est toujours la star principale du plat. En général, dans l`est, tout un porc est habillé avec une sauce à base de vinaigre, sans tomate. Du Piémont à l`ouest, la sauce est à base de ketchup et la viande est l`épaule de porc. Les deux régions sont séparées par la "Gnat Line," où le sol sablonneux cède la place à l`argile du Piémont. Est Caroline du Sud va la route du vinaigre, mais l`état est également à la maison à une sauce à base de moutarde, probablement grâce au grand nombre d`immigrants allemands du 18e siècle.

Texas-Style

Bien que d`autres viandes sont utilisées, Texas barbecue se concentre sur lentement fumé poitrine de boeuf. Les grandes coupes de viande cuire lentement dans un fumeur de sorte à l`extérieur de la poitrine ne pas trop cuire avant l`intérieur est fait. La règle de base est d`une heure de cuisson à entre 200 et 250 degrés Fahrenheit pour chaque livre de viande, et les bois sont favorisées chêne, noix de pécan, hickory et mesquite. Le frottement sec appliqué à la viande avant de fumer peut être aussi simple que de généreuses quantités de sel et de poivre ou peut inclure d`autres épices sèches comme le poivre de Cayenne et la poudre d`ail. maîtres Pit en désaccord sur si oui ou non la viande devrait être "épongé" avec une sauce humide pendant qu`il est la cuisson.

Kansas City vs. Memphis

Kansas City prétend être le lieu de naissance de la fin brûlée, les morceaux de forme irrégulière de la poitrine qui sont mieux hachés que tranchés. La viande hachée est recouvert de sauce et servi ou retourné au fumeur. Alors que les sauces les plus célèbres de la région sont savoureux, une sauce typique Kansas City est épaisse et douce et nettoyé sur la viande pendant la cuisson. règne de porc à Memphis, où Charlie Vergos a inventé un frottement sec pour les côtes de porc. Contrairement à barbecue lente fumé, les côtes sont cuits sur charbon de bois et Sauced après qu`ils ont fait. Ailleurs dans la ville, les amateurs de barbecue se disputent frotte et sauces, mais la plupart conviennent que le porc haché sur un petit pain moelleux garni de salade de chou définit le repère de Memphis.

Le Mid-South&# 9 et Cue Mayo `

Dans certaines parties du Mississippi, de chèvre est la viande préférée à des barbecues communautaires. Les chèvres sont bouillies dans des pots énormes sur un feu ouvert puis fumé sur charbon de bois. Dans d`autres domaines de l`Etat, en plein air barbecue puits couverts pour la cuisson lente à basse température sont construites à partir de blocs de béton. Alabama a plusieurs perceptiblement différent sauces barbecue. Dans la partie nord de l`état, les sauces sont à base de vinaigre. Au sud de Birmingham, la sauce est à base de tomates. Dans l`est de l`Alabama, de la moutarde fait place dans la sauce. La sauce la plus inhabituelle est une combinaison de la mayonnaise, le vinaigre et le jus de citron assaisonné avec du sel et du poivre, servi sur le poulet fumé.