Comment poêler un faux-filet

Rib-yeux ne sont pas créés égaux. Wet-âge, côtes-yeux secs d`âge et frais diffèrent largement dans la tendresse et le goût.

Dry-ans-côtes yeux subir un vieillissement en plein air dans un environnement contrôlé jusqu`à 10 semaines ou plus, au cours de laquelle le boeuf perd jusqu`à un tiers de sa teneur en humidité. Cette déshydratation concentre la saveur du boeuf. Le vieillissement encourage également la dénaturation des protéines par l`activité de l`enzyme, qui vient à échéance la saveur et attendrit le steak.

Wet-âge côtes-yeux subissent le vieillissement dans un paquet scellé sous vide, mais seulement pendant le temps qu`il faut pour aller de l`usine de transformation au supermarché. côtes-yeux humides d`âge sont légèrement plus tendres puis côtes-yeux frais.

côtes-yeux frais êtes ce que vous trouvez souvent au comptoir de la viande de supermarché. Ces côtes-yeux sont vendus en quelques jours de coupe.

Vos goûts et le budget déterminent les faux-filet vous convient le mieux - ils ont tous poêler en utilisant la même technique. Bones ont peu d`effet sur la cuisson à la poêle - côtes-yeux avec os et sans os à la fois faire cuire à peu près au même rythme et ont la même saveur. Bones font une présentation frappante, cependant, et le 3 à 4 pouces nervure qui sort d`un faux-filet de cow-boy fait couper une poignée génial de manger du steak dans le style d`un homme des cavernes.

Assaisonnement est littéralement une question de goût. Lorsque vous avez une grande qualité, savamment vieilli faux-filet, cependant, une approche minimaliste - il suffit d`ajouter quelques brins d`herbes à l`huile. Huile tire lentement les arômes et les saveurs d`herbes pendant la cuisson, bénissant régulièrement et uniformément le steak avec leur essence. Ne pas mutiler un faux-filet avec un amalgame d`épices agressives, ou vous allez obscurcir la saveur de boeuf naturel de la viande et son persillage.

Sel début et de sel généreusement. Sel au moins 45 minutes avant que vous poêler à laisser le sel kasher faire son chemin dans la viande un peu. Pour un faux-filet globalement assaisonné, sel trois jours il tôt et laisser reposer sur une grille dans un plat peu profond dans le réfrigérateur jusqu`à ce que vous faites cuire. Ce "mûrissent" le boeuf, semblable à sécher le vieillissement, et améliore sa saveur. Le sel rend également dans la viande autant que possible, tout en adoucissant la protéine et l`augmentation de la tendresse.

Pan-friture d`un faux-filet nécessite experte une casserole lourde - acier inoxydable ou en fonte. casseroles antiadhésives et sauteuses ont leur place, mais pas dans le moule à la poêle. température de l`huile est seulement aussi stable que la poêle qui chauffe, et casseroles minces chauffer rapidement et de façon inégale, ce qui rend difficile pour eux de maintenir une température constante. Vous avez besoin d`un pan spacieux, aussi, l`un avec suffisamment d`espace pour tourner confortablement le bifteck en - 12 pouces fonctionne large mieux pour un faux-filet.

Ajouter environ 1/4 tasse d`huile végétale dans la poêle et mettez-le sur le poêle à feu vif. Faire chauffer l`huile jusqu`à ce qu`il commence à "danse" dans la casserole et produit peu de fumerolles.

Poser le faux-filet dans la poêle à l`aide des pinces. Sear l`oeil de nervure jusqu`à ce que les formes de la croûte prisé des deux côtés, environ 5 minutes au total. Baisser le feu à moyen et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter quelques brins d`herbes vivaces à feuilles, comme le thym ou de persil dans l`huile si désiré.

Poêler le faux-filet pour environ 5 à 7 minutes de plus pour les moyennes rares, ou jusqu`à ce qu`un thermomètre mesure à lecture instantanée 125 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse. Retournez le bifteck tous les 20 à 30 secondes - retournement fréquent est primordiale pour une cuisson uniforme. Verser le beurre sur le faux-filet à plusieurs reprises pendant la cuisson, aussi bien.