Qu`est-ce qu`un agent de levage?

Bakers ont utilisé de nombreux agents levants tout au long des siècles. À la fin des années 1700, la potasse - bicarbonate de potassium - était un agent de levage commun. Le bicarbonate de soude remplacé la potasse et est maintenant l`agent de levage le plus largement utilisé aujourd`hui avec la levure sèche active et la poudre à pâte. Quelques petites boutiques spécialisées ont accès à d`autres agents levants tels que l`ammoniac et au levain démarreur de boulanger. Chacun de ces agents donne une texture différente, l`élévation et le goût du bien cuit.

Pour les pâtes et à la hausse, un boulanger ajoute l`agent levant avec les autres ingrédients. L`humidité, l`acidité et la chaleur provoque l`agent gonflant pour produire du dioxyde de carbone. Ce processus est appelé fermentation, comme des bulles de gaz forme et sont piégés dans la pâte comme il se lève. Pendant le processus de cuisson, les ensembles de pâte en forme que les trous restent là où les bulles de gaz avaient formé. La pâte cuite a une texture douce et squameuse.

techniques de cuisson différentes peuvent provoquer un processus de levage sans ajouter tout type d`agent. Pour les produits de boulangerie nécessitant l`utilisation de blancs d`œufs, le boulanger bat les blancs d`oeufs car elle ajoute de l`air dans le mélange. Cet air prend la place du dioxyde de carbone pour la fermentation comme boulanger chauffe les blancs d`œufs. L`air est emprisonné à l`intérieur de la pâte pour créer la levée, la texture douce. Les biscuits et les gâteaux de nourriture d`ange sont des types de produits de boulangerie faits par cette méthode.

pains au levain ont des connotations religieuses. Le judaïsme et le christianisme croient que Dieu voit l`acte de levants comme représentant le péché. Tout comme levain se lève et pousse, Dieu désigne le péché comme la hausse et la croissance spirituelle au sein d`une personne. Le pain sans levain représente une vie sans péché que l`humanité doit poursuivre. Beaucoup de gens religieux éviter de manger du levain des produits de boulangerie.