Quelle est la différence entre les tortillas de farine et flatbread?

tortillas de farine sont un aliment de base dans le nord du Mexique, où ils sont utilisés comme un wrapper pour burritos, enchiladas, tacos et fajitas. Ils sont plus souples que les tortillas de maïs et viennent en plusieurs tailles. tortillas de farine sont fabriqués en mélangeant la farine, le sel, la poudre à pâte, le saindoux ou d`autres graisses et de l`eau. La pâte est laminée entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou pressé dans une presse de tortilla. Les tortillas sont cuits sur une plaque chaude, sèche ou frits dans l`huile.

Certains flatbreads sont faites sans levain, que l`air du processus de mélange, leavener chimique ou de la levure. Ces galettes sont croquante une fois cuits, plutôt que doux et souple comme une tortilla de farine, qui ne contient levante. Crackers, lavash dur, pain azyme, pain croustillant nordique et papadum Indien sont flatbreads nettes qui n`utilisent pas levaduras. Plutôt que d`être cuit sur une plaque chauffante, la plupart des galettes de biscuits sont cuits ou grillés dans un four.

Certains flatbreads ont une petite quantité de levants ajoutée pour attendrir le pain et lui permettre de se lever. Pizza est un flatbread levé commun, avec l`ajout de la levure provoquant la montée dans la pâte. recettes farine de tortilla appellent parfois pour levants sous forme de poudre à pâte, mais la quantité utilisée est trop petite pour créer beaucoup de hauteur. Au lieu de cela, la poudre de cuisson contribue à créer de petites poches d`air dans le produit fini. flatbreads supplémentaires qui utilisent levante pour l`élévation comprennent des crêpes, naan indien et roti, foccacia, gorditas et pain pita.

Alors que les tortillas de farine contiennent de la farine et sont cuits sur une plaque chauffante, d`autres flatbreads utilisent des grains et des méthodes de cuisson. Flatbreads qui utilisent des farines broyées, comme le seigle, peuvent être similaires à tortillas ou d`autres flatbreads levain. D`autres céréales, comme le riz ou la semoule de maïs masa, peuvent créer un flatbread plus dense plus épais si elle est utilisée dans leurs formes entières. Un exemple de ceci est le dense, le gâteau de semoule de maïs mexicain, sopa. Alternativement, blanchi de farine de riz crée un appel d`offres, pâte fine, utile pour crêpes ou wonton wrapper, ou qui peut devenir très croquante à la cuisson. Certains flatbreads sont cuits à la vapeur pour moiteur, tels que le idli Indien, tandis que d`autres sont frits, comme les gâteaux de manioc jamaïcaines.