Quels sont coulures de poulet?

Une composante importante des coulures du poulet est les jus de la viande elle-même. La chair du poulet, comme celle des autres animaux, est constitué en grande partie de l`humidité et des brins de protéines. Pendant la cuisson, les brins de protéine du poulet commencent à se contracter. Comme ils le font, ils perdent une partie de leur capacité à se lier de l`eau, forçant les jus d`échapper. Plus le poulet est cuit, plus les jus échapper, ce qui explique pourquoi un oiseau trop cuit est sec. Cependant, même un poulet bien cuit va jeter un peu l`humidité tout en grillage.

Une autre composante majeure du jus de cuisson du poulet est rendu gras. Commercialement élevaient des poulets mis sur le poids rapidement, en grande partie sous la forme d`une couche de graisse sous la peau et des dépôts plus importants ailleurs à travers leur corps. Pendant la torréfaction, cette graisse se fond, ou rend dehors. Ceci est une partie importante du processus de torréfaction, car il hydrate la viande, les chips de la peau et transporte des saveurs tout au long de l`oiseau. La graisse de la viande isole également dans une certaine mesure, ce qui minimise la perte d`humidité pendant la cuisson.

Une des parties les plus importantes des coulures est les acides aminés qui font partie des jus de l`oiseau. Ce sont les blocs constitutifs des protéines, et quand ils sont chauffés, ils subissent un processus de brunissement appelé une réaction de Maillard. Comme ils brun, les acides aminés dans les jus deviennent molécules d`arômes très complexes, en fournissant les saveurs riches salées que nous associons avec des viandes rôties. Les coulures absorbent également les saveurs de tous les assaisonnements que vous avez utilisé avec le poulet, comme le sel, le poivre, l`ail et les herbes.

Un autre composant du jus de cuisson est de la gélatine, ce qui se produit naturellement dans les muscles, les os, la peau et les tissus conjonctifs de la volaille et d`autres animaux. Comme les cuisiniers d`oiseaux, ses tissus conjonctifs sont décomposés et dissous par la chaleur, le remplissage des coulures avec la gélatine naturelle. Cela donne de la saveur et le corps pour les sauces ou la sauce à base de jus de cuisson. Il est ce qui rend le bouillon de soupe au poulet se sentir riche dans votre bouche. Si vous rôtir plusieurs poulets à la fois, vous pouvez avoir assez de coulures de gauche à désosser et de la gelée l`un des oiseaux.