Quel genre de shortening n`utilise i dans fondant?

L`huile végétale hydrogénée est un solide incolore, mélange d`huiles végétales à laquelle l`hydrogène a été ajouté. Certains de ces produits sont mélangés avec des graisses animales fondues - saindoux - ainsi. L`huile végétale hydrogénée a un point de fusion beaucoup plus élevé que soit le beurre ou la margarine, généralement autour de 110 degrés Fahrenheit.

l`huile végétale hydrogénée a une texture douce et crémeuse qui lui permet d`incorporer du sucre et d`autres inclusions puits. Fondant fait avec ce produit est blanc brillant, tient bien lorsqu`il est enroulé ou en forme de la main, et ne se développera pas hors saveurs lorsqu`ils ne sont pas réfrigérés. Parce que le pétrole lui-même est flavorless, les autres ingrédients parfumera le fondant.

Les deux recettes fondantes plus largement publiées recommandent l`utilisation d`huile végétale hydrogénée. Il est relativement peu coûteux et largement disponibles.

Un inconvénient de l`utilisation de l`huile végétale hydrogénée en Fondant est son point de fusion élevé. Parce que ce raccourcissement fond à une température supérieure à celle du corps, le fondant peut laisser une sensation grasse dans la bouche.

Saindoux est produite à partir des graisses animales qui ont été rendus et blanchis. saindoux moderne a beaucoup des caractéristiques de cuisson de l`huile végétale hydrogénée: il est incolore, inodore et assez présente un point de fusion qui est supérieur à celui du beurre ou de margarine, mais inférieure à celle de l`huile végétale hydrogénée. Lard est la graisse préférée pour l`utilisation dans les tartes de cuisson et de pâtisseries.

Lard a tendance à être translucides plutôt que opaque. On obtient ainsi un fondant qui contient plus d`une teinte gris plutôt que le blanc pur produit lors de l`utilisation de l`huile végétale hydrogénée. Certaines personnes rapportent également la présence d`un faible "de viande" goût lorsque le saindoux a été utilisé dans des conditions givrantes et fondants. Lard est un peu plus cher que l`huile végétale hydrogénée, mais est également facilement disponible dans la plupart des épiceries.

Le beurre de cacao est extraite à partir de fèves de cacao au cours de la fabrication de la poudre de cacao. Il est une couleur ivoire, solide soyeux qui des notes de chocolat dans sa saveur et le parfum. Le beurre de cacao fond à une température de 95 degrés Fahrenheit, ce qui rend le raccourcissement optimal à utiliser dans les bonbons et les confiseries qui luttent pour un "fondre-in-the-bouche" texture. Le beurre de cacao reste solide à la température ambiante, de sorte que Fondant fait avec ce raccourcissement reste souple et cohésive pendant qu`il est en cours d`élaboration et conserve sa forme à la température ambiante.

Il y a trois inconvénients à utiliser du beurre de cacao. Tout d`abord, le beurre de cacao déclenche des réactions allergiques chez les personnes ayant une sensibilité au chocolat. Deuxièmement, le beurre de cacao doit être commandé par des distributeurs spécialisés qui offrent la cuisson ou la confiserie fournitures. Troisièmement, le beurre de cacao est extrêmement expensive- au détail, le beurre de cacao est près de huit fois le prix du beurre. Bien que le beurre de cacao fait Fondant d`excellente qualité, le coût, la disponibilité et les propriétés allergènes de l`ingrédient interdire son utilisation généralisée.