Comment utiliser les blancs d`œufs pasteurisés dans la meringue

Retirez vos blancs d`œufs pasteurisés du réfrigérateur et leur permettre de se réchauffer à la température ambiante. les blancs d`œufs pasteurisés ne tendent pas à se pelucheux aussi facilement que la version non pasteurisés, mais ce qui leur permet de se réchauffer à la température ambiante contribueront à contrer cette tendance à la lourdeur.

Verser les blancs d`œufs dans un bol en cuivre. Ce bol doit être absolument propre et exempt de graisse, comme l`huile ou de la graisse dans le bol va ruiner la meringue. Copper aidera à faire les blancs d`oeufs moelleux, ce qui est particulièrement important pour les blancs d`œufs pasteurisés. Si vous ne disposez pas d`un bol en cuivre, cependant, vous pouvez remplacer un bol en verre.

Battre les blancs d`oeufs lentement pendant environ 1 minute. Ajouter 1/8 c. crème de tartre par le blanc d`œuf dans le bol pendant ce processus. Si vous battez 3 blancs d`œufs en meringue, par exemple, ajouter 3/8 c. crème de tartre au cours de cette première partie du processus de battage.

Battre les blancs d`oeufs à vitesse moyenne. Lentement ajouter 1/3 tasse à 1/6 de sucre par blanc d`oeuf, 1 cuillère à soupe. à la fois, les blancs d`oeufs comme vous les battre. Utilisez 1/6 tasse pour le doux meringue jusqu`à 1/3 tasse de meringue dure. Continuer de battre les blancs d`oeufs jusqu`à ce qu`ils atteignent votre fluffiness souhaitée. Cela peut prendre while- les blancs d`œufs pasteurisés prennent plus de temps pour atteindre leur fluffiness maximale que les œufs non pasteurisés.