Idées pour l`organisation d`un restaurant

En tant que première étape dans l`organisation de votre restaurant, reconnaître toutes les fonctions dont vous aurez besoin pour exécuter. Ceux-ci peuvent refléter les fonctions de toutes les petites entreprises, tels que l`administration, le marketing, la production, les ressources humaines, technologies de l`information et de la finance. La fonction de production, par exemple, se concentrerait sur votre cuisine, car il est l`endroit où vous produisez vos plats. Marketing inclurait l`élaboration de votre concept, décider de votre clientèle cible, la création de vos menus, la définition de vos prix et de la gestion de vos publicités, promotions, relations publiques et médias sociaux. Votre fonction financière ne serait pas seulement définir votre budget annuel et de garder trace des transactions monétaires, mais aussi travailler en étroite collaboration avec votre chef de la direction sur les contrôles et les formules de rentabilité coûts alimentaires. Un système plus simple pour l`organisation d`un petit restaurant pourrait être de diviser vos fonctions dans la cuisine, salle à manger et le bureau d`affaires.

Une fois que vous savez comment vous allez organiser vos opérations, créer un organigramme détaillé qui énumère les employés vous embaucher. Inclure leurs domaines fonctionnels, des titres et où ils se situent dans la chaîne de commandement. Par exemple, votre cuisine pourrait inclure un chef exécutif, sous-chef, cuisiniers à la chaîne et les lave-vaisselle. Votre salle personnel de la salle travaillerait sous un gestionnaire et comprennent les serveurs et les bus personnes. Selon la taille de votre barre, vous pourriez avoir un gérant de bar et les barmen, ou vous pourriez placer ces emplois dans le gestionnaire de salle à manger. Les restaurants ont souvent soit le propriétaire ou un directeur général de superviser tous les autres ministères.

Rédiger des descriptions d`emploi détaillées pour chaque employé afin d`assurer qu`aucun droit vont sans surveillance. Par exemple, votre gestionnaire de salle à manger va créer les horaires du personnel et former de nouveaux employés. Votre chef exécutif travaillera avec vos affaires et de marketing managers pour créer des éléments de menu qui peuvent être tarifés au sein de vos objectifs de marque / concept en utilisant votre convenus des formules alimentaires coût. Le chef exécutif permettra également de déterminer qui cuisine, nettoie et lave vaisselle, et fixer leurs horaires. En outre, il va commander de la nourriture, l`inventaire de la piste et des déchets d`enregistrement et de vol. Utilisez vos descriptions de poste écrites pour effectuer des examens annuels, les primes d`attribution et de donner des promotions.

Une partie de l`organisation de votre entreprise dans des fonctions distinctes nécessite la gestion de ces zones afin qu`ils travaillent ensemble comme une seule unité. Exiger des réunions régulières de l`équipe de chefs de service afin qu`ils comprennent comment leurs domaines affectent les autres zones du restaurant. Partagez réalisations de créer un esprit d`équipe. Permettre aux gestionnaires de partager les problèmes auxquels ils sont confrontés, ce qui pourrait générer des suggestions d`autres gestionnaires. Par exemple, le gestionnaire de salle à manger peut révéler que des conseils de serveur sont en baisse parce que la nourriture prend trop de temps pour quitter la cuisine. Le chef exécutif pourrait suggérer que la cuisine soit donné un ordonnancier pour améliorer la communication entre les serveurs et les cuisiniers. En plus des réunions de gestion, ont chacun gestionnaire tenir des réunions du personnel au niveau de la fonction de garder les employés informés.