Puis-je écraser les graines de moutarde pour faire la moutarde sèche?

Frais, graines de moutarde entières peuvent être broyées en moutarde sèche à utiliser dans une variété de plats. Concassage la graine avec un pilon et un mortier se traduira par de plus gros morceaux de moutarde fissurée, idéal pour faire des moutardes de style déli ou des cornichons. Pour faire une poudre, griller vos graines de moutarde pendant 20 secondes dans une poêle à sec. Refroidir les graines, puis transfert à un moulin à épices et le pouls jusqu`à ce que vous avez une poudre. Passez la poudre à travers un tamis pour enlever les coques. Mélanger une pincée ou deux de curcuma avec la moutarde pour créer le jaune vif associé au condiment.

Mélanger la moutarde avec un liquide libère l`arôme et les saveurs de l`épice âcre. graines réduites en poudre doit être mélangée avec un liquide froid. Cette combinaison crée une réaction chimique dans laquelle l`huile de moutarde et une enzyme dans la graine produit le sucre et les irritants qui donnent son goût de la moutarde épicée et se sentent sur la langue. Lorsqu`il est mélangé avec de l`eau chaude, la réaction chimique produit des irritants qui créent un goût amer. Une fois mélangé avec du vinaigre ou du sel, la saveur de la moutarde à froid mixte se stabilise agréablement.

Moutarde, le condiment familier utilisé sur tout, des hot-dogs à des entrées de cocktail haut de gamme, peut être faite avec la moutarde sèche et vos préférés vinaigres, jus, fruits et épices. blanc doux, fort noir et les graines de moutarde brune plus communément trouvés peuvent être utilisés pour fabriquer des moutardes savoureux, faible teneur en sodium. Pour faire une moutarde de base, ajouter une moutarde en poudre 1/2 tasse à 3 c. vinaigre, cidre, vin blanc, de xérès ou de fruits. Ajouter 1/2 tasse d`eau froide ou de vin blanc et 1 c. sel. Vous pouvez également ajouter plusieurs cuillères à soupe de concassé, graines de moutarde entières, du miel pour sucrer au goût et à vos herbes préférées pour personnaliser la saveur.

poudre de moutarde est un composant dans plusieurs mélanges d`épices régionales. garam masala de la cuisine indienne combine la moutarde à la coriandre, le cumin, le curcuma, l`ail et les poivrons pour faire un mélange utilisé pour la cuisson à sec et les currys. Spice frotte barbecue comprennent parfois la poudre de moutarde, avec le sucre brun, le poivre de Cayenne, le paprika, l`ail, le sel et le poivre. Un mélange d`épices baie de style contient de la moutarde, le sel de céleri, feuilles de laurier, les clous de girofle, le gingembre, le piment, poivrons, cardomom, le macis et la cannelle et est couramment utilisé lors de la cuisson du crabe.