Chaque plante et d`épices a sa propre saveur, bien que certaines herbes comme l`origan et la marjolaine sont facilement substituables, d`autres, comme l`aneth et l`estragon ne peuvent pas être. Les herbes sont des plantes qui sont utilisées fraîches ou séchées. Épices comprennent les graines, l`écorce, les fruits secs, les tiges et les rhizomes. Votre première étape consiste à déterminer les épices que vous avez et qui nécessitent des épices substitution. En remplaçant tout ingrédient peut modifier le goût et la texture du produit fini.
Utilisez 1 c. des frais haché herbes pour 1 c. d`herbes séchées.
Utilisez 1/4 c. des graines broyées pour remplacer 1 c. graines de entiers.
cannelle Substitute, la muscade, le piment et le clou de girofle pour l`autre. Utilisez 1 c. de cannelle pour 1/4 c. d`autres épices. Ajouter 1 c. d`extrait de vanille si vous ne disposez pas de ces herbes. La saveur accrue de vanille va compenser le manque de cannelle ou de muscade.
Utilisez les flocons de piment rouge, poivre noir et piments de cayenne comme substituts pour l`autre. Utilisez 2 à 3 fois plus de poivre noir moulu pour les deux autres épices. Utilisez 1/4 c. sauce chaude pour les plats épicés au lieu de 1 c. flocons de piment rouge. Substituer 1/2 à 1 c. de terrain graine de moutarde pour 1/4 c. des flocons de piment. Utilisez jalapeno frais haché, poivrons de cire chaude, serrano ou habanero poivrons pour les flocons de piment. Le montant que vous utilisez dépend de la hotness des poivrons. Jalapenos sont plus doux que serranos, qui ont moins de chaleur que habaneros.
Substituer 1/4 c. de cumin 1/2 c. graines de coriandre entières.
Échange 1/2 c. de graines de fenouil pour 1/4 c. rez-de-étoiles d`anis ou 2 étoiles entières d`anis. Tous les deux ont une saveur de réglisse, mais l`anis est plus forte et plus sûre que le fenouil. Utilisez 1 c. d`estragon séché comme une alternative pour les deux. Utiliser 2 c. de cerfeuil séché, ce qui a un goût de réglisse doux.
Substituer 1 c. de séchées aneth pour 1/4 c. d`aneth graines. Utilisez 1 c. de poudre d`oignon pour 1 cuillère à soupe. des oignons séchés pour remplacer 1/2 tasse d`oignons frais. Utilisez 1/4 c. de poudre d`ail pendant 2 à 3 gousses d`ail.
Conseils & Avertissements
- Ajouter un peu de piquant substitué et déguster le plat avant d`ajouter le reste.
- Il est préférable de laisser une substitution si vous n`êtes pas sûr des effets de change de saveur. Substituer poivre de Cayenne pour les poivrons noirs fait un plat beaucoup plus épicé.
