Qualifications de cuisinier de ligne

cuisiniers de ligne doivent plier, tordre, tourner et soulever des objets lourds dans le cadre du travail de routine. cuisiniers de ligne se tiennent sur leurs pieds pendant huit heures ou plus à la fois, souvent dans des espaces étroits ou confinés. Les cuisiniers doivent avoir un bon raisonnement spatial, la coordination main-œil et la dextérité manuelle.

cuisiniers Line préparent tous les composants pour leur station sur la ligne, et en utilisant des couteaux est une partie fréquente du travail. cuisiniers de ligne doivent savoir comment massacrer la viande et le poisson rapidement et efficacement, avec peu de déchets. cuisiniers de ligne devraient également être en mesure de dés et hacher les légumes rapidement et avec précision. Certains postes exigent des coupes uniformes fines, qui nécessitent une précision.

Un bon cuisinier de ligne doit suivre le protocole approprié de la sécurité alimentaire. Cela peut être appris en prenant un cours de manipulation des aliments et est une partie du programme de l`école culinaire. La sécurité alimentaire englobe la bonne conservation des aliments frais dans le réfrigérateur et le congélateur, une bonne remise de la viande crue et les fruits de mer, les normes de service pour buffet et de la nourriture à la température ambiante, inventaire approprié et des procédures de rotation et la cuisson en toute sécurité de la viande.

Depuis les cuisiniers de ligne passent la plupart de leur temps de cuisson, une vaste connaissance des techniques de cuisson est essentielle. cuisiniers de ligne devraient être familiers avec la torréfaction, la friture, sauteeing, braiser, griller, rôtir au four, le braconnage, le marinage et les techniques de durcissement. Les cuisiniers peuvent acquérir des compétences individuelles sur le travail, mais doivent être des fours d`exploitation confortables, les cuisinières à gaz et d`autres équipements de cuisson.