Quelle est la différence entre les blancs et noirs vestes de chef?

La veste du chef est une pièce éminemment pragmatique de workwear. Le col haut protège chaque cuire des éclaboussures chaudes jusqu`au cou, et les manches longues faire la même chose pour les bras aussi loin que le poignet. La conception à double boutonnage met deux couches de tissu dur entre le torse du cuisinier et des taches, des brûlures ou des brûlures qui pourraient être causés par un jour dans une cuisine occupée. Le tissu est généralement un coton ou mélange de coton léger qui respire, en gardant le cuisinier frais dans la chaleur de la cuisine.

Comme tant de choses dans la cuisine professionnelle, la veste du chef a été normalisé au 19ème siècle sous l`influence de la légendaire Georges-Auguste Escoffier, le plus grand chef de son époque. Dans sa jeunesse, Escoffier servi dans la guerre franco-prussienne de 1871, et dans la vie plus tard, il a appliqué ce qu`il avait appris dans l`armée à l`organisation de la cuisine. Il rédigea ce qui est venu à être appelé "système de brigade" de la dotation de la cuisine, avec des cuisiniers spécialisés pour divers emplois et une ligne de commandement claire. Il a également insisté sur un uniforme standardisé pour ses cuisiniers.

Le prédécesseur de Careme Escoffier avait effectivement normalisé vestes blanches pour son personnel, des décennies plus tôt, mais peu suivi son exemple. A l`époque de Escoffier, meilleurs poêles ont permis d`élever le niveau de cuisine propreté. Escoffier a exigé la tunique blanche, car il ne serait pas cacher la saleté, et parce que le public associé blouse blanche avec des professionnels qualifiés comme les médecins et les scientifiques. Escoffier a rendu obligatoire pour son personnel, et son influence a prévalu tout au long de l`industrie.

Le jour où les cuisiniers travaillaient invisible dans les entrailles de cuisines géantes, la veste du chef blanc régnait. Aujourd`hui, cependant, de plus en plus les cuisiniers travaillent dans des restaurants avec cuisine ouverte, où le personnel est visible aux clients. Le chef lui-même peut garder une veste propre sur place pour rencontrer des clients, mais la ligne cuisiniers ont rarement le temps pour de telles subtilités. vestes noires sont venus à être populaire au cours des dernières années parce qu`ils ne présentent pas de salissure aussi mal que les vestes blanches, ce qui les rend un meilleur choix lorsque les cuisiniers sont visibles.