Le succès des restaurants et points de restauration est en grande partie déterminée par la performance du personnel dans les domaines clés de l`entreprise. Si les clients sont donnés rien de moins qu`une expérience de manger tout à fait satisfaisante, ils vont inévitablement chercher de nouveaux lieux et les entreprises qui peuvent satisfaire leurs demandes. La formation du personnel est un élément essentiel de la restauration moderne, et les gestionnaires de l`entreprise ont une gamme complète d`outils disponibles qui peuvent améliorer la qualité des aliments, les niveaux d`hygiène et des normes de service.
Choses que vous devez
- alimentaire Cours de base de l`hygiène
- programme de formation du personnel
- société de consultation
- système de récompenses
Inscrivez-vous tous les nouveaux employés dans un cours de base en matière d`hygiène alimentaire dès qu`ils se joignent à l`entreprise. Utilisez un centre de formation qui offre une expérience réaliste sur le tas. Vous pouvez également effectuer votre formation à l`hygiène de base en interne, mais utiliser un évaluateur externe pour surveiller les performances du personnel et de fournir une certification une fois le cours terminé.
Utiliser un système de mentor dès que les nouveaux employés commencent à travailler avec la société. Assurez-vous que le mentor est un membre expérimenté du personnel qui est susceptible d`être en étroite proximité avec le nouvel employé à tout moment. Demandez le mentor de renforcer les questions clés telles que la manipulation des aliments, l`hygiène personnelle, les pratiques de nettoyage et de la santé et de la sécurité.
Mettre en œuvre un programme de formation du personnel complet qui vous permet de surveiller la performance des membres du personnel et avec précision enregistrer leurs progrès. Concevoir une série de listes de contrôle d`observation qui décomposent les tâches en morceaux de comportement à une action bouchées. Encourager les mentors à remplir des listes en votre nom et enregistrer les modules achevés sur les fichiers du personnel afin que la performance à long terme peut être facilement examiné. Inclure tous les aspects des responsabilités individuelles sur chaque liste de contrôle, comme l`utilisation de cartes d`alimentation, le port de tabliers et de vérifier les températures internes des produits cuits.
Embauchez une entreprise de consultation de la restauration et de leur permettre de passer une semaine à votre entreprise une capacité d`observation. Laissez les évaluateurs de la société de consultation pour travailler seul au lieu d`essayer de faire respecter vos pratiques de travail actuelles sur eux. Rappelez-vous que les évaluateurs seront à la recherche pour des choses que même un gestionnaire pourrait manquer pendant le déroulement au jour le jour d`une entreprise de restauration et des observations qu`ils font sera renvoyé à vous à la fin de la semaine. Utilisez les recommandations fournies par les évaluateurs de mettre à jour votre propre système de formation afin d`assurer une performance maximale du personnel.
Mettre en œuvre une culture de fierté professionnelle en créant un «employé du mois» la concurrence. Faire une récompense financière ou un cadeau à l`employé gagnant. Utilisez la concurrence comme un moyen de renforcer l`importance de la qualité supérieure de la nourriture, un excellent niveau de service à la clientèle et des normes élevées d`hygiène. Évitez de donner le prix au même employé sur une base régulière. Au lieu de cela, essayez de reconnaître les zones où un membre du personnel a lutté pour mettre en œuvre les normes dont vous avez besoin et les récompenser en conséquence lorsque ces obstacles sont surmontés.
