Rôtissage des légumes dans un four à convection

Un ventilateur placé à l`arrière d`un four à convection pousse la chaleur de l`élément chauffant autour de la cavité du four, à la différence d`un four classique où la chaleur stagnante provenant de la bobine de chauffage de fond cuit les aliments. La chaleur constamment en mouvement cuit plus rapidement la nourriture. L`utilisation d`un plat à bords hauts cuisson empêche la chaleur d`accéder à tous les visages des légumes à l`intérieur. Au lieu de cela, utilisez une plaque à biscuits à court lèvres ou bas plat de cuisson face, pas plus de 1 1/2 pouces de haut, de faire cuire vos légumes. Aluminium et métal casseroles fonctionnent le mieux, y compris les récipients de cuisson jetables.

Laver et sécher complètement les légumes. Couper en morceaux d`une taille similaire. Placer les légumes qui prennent le plus long à cuire, comme les carottes, les oignons, les navets, les panais et les pommes de terre, dans la casserole pour la première partie du processus de cuisson. Préparer une marinade de torréfaction. Il peut être aussi simple que l`huile d`olive, l`ail écrasé et les assaisonnements. Arroser au-dessus des légumes et placez le moule dans un four chauffé. La marinade conserve les légumes humides et ajoute de la saveur. Ajouter les légumes tendres comme l`aubergine et les courgettes comme les autres légumes ramollissent. Badigeonner avec la marinade comme les légumes rôtis. Ne pas utiliser de beurre comme marinade parce qu`il brûle.

Lors de la première utilisation du four à convection que vous avez à expérimenter avec les temps de cuisson. La plupart viennent avec livrets d`instructions et ils devraient être utilisés comme référence initiale. En général, les légumes deviennent bien rôtis dans un four réglé à 350 degrés et cuire pendant une heure. Régler le four à convection entre 375 et 400 degrés. mais de réduire le temps de cuisson. Une autre approche est de réduire la température de 25 degrés et cuire pendant la durée normale du temps. Une troisième expérience consiste à diminuer la température de 15 degrés et de raccourcir le temps de cuisson.

Ne jamais couvrir les grilles du four avec du papier. Cela empêche l`air de circuler et diminue l`effet de la cuisson par convection. Gardez la casserole au moins un pouce sur les côtés du four afin que l`air puisse circuler. Expérience avec des techniques de torréfaction. En utilisant une basse température déshydrate et les rôtis les légumes. Les températures moyennes cuire les légumes uniformément, mais être sûr de ne pas mélanger les légumes durs et mous dans la même poêle et ne pas griller tous les légumes pour la même durée. Torréfaction à haute température va caraméliser les oignons et donner les légumes une peau croustillante.