Four à convection vs. Plaine four

Tant le four à convection et le four conventionnel utilisent la chaleur rayonnante pour cuire les aliments. Dans le four conventionnel, que la chaleur se déplace naturellement, mais lentement et uniformément à l`échelle du four. Cependant, l`air circulant créé par le ventilateur interne du four à convection distribue la chaleur dans tout le four rapidement, créant un environnement de cuisson chauffée uniformément sans les points chauds et froids trouvés dans un four conventionnel.

La plupart du temps de cuisson de la recette sont basés sur les fours conventionnels et sera trop long pour la cuisson dans un four à convection. La circulation accrue de l`air chaud autour de la nourriture dans le four à convection améliore le transfert de chaleur à la nourriture, qui cuit plus rapidement la nourriture que dans un four conventionnel. Le four à convection peut cuire jusqu`à 30 pour cent plus rapide que le four conventionnel, et des recettes devra être ajustée en conséquence.

Tant le four conventionnel et le four à convection peut cuire les aliments aux températures indiquées dans la plupart des recettes. Toutefois, puisque le four à convection fournit un milieu de cuisson chauffé de façon uniforme et un transfert de chaleur plus efficace, on peut cuire la même recette que d`un four classique à une température inférieure à 25 degrés. Lors de la cuisson dans le four à convection à une température plus basse, ne pas régler le temps de cuisson. Cette fonctionnalité est bénéfique pour les recettes avec des temps de cuisson courts où l`ajustement du temps de cuisson pour four à convection cuisson ne ferait que réduire le temps d`une minute ou deux.

Parce que le four à convection cuit plus efficacement que le four conventionnel, la cuisson au four à convection peut gagner du temps et de l`énergie. Outre la cuisson des aliments plus rapidement et à des températures plus basses que le four conventionnel, même le chauffage du four à convection permet de cuire plus de nourriture à un moment donné. Trois plateaux de biscuits peuvent être cuits à la fois dans un four à convection, et tous les cookies sortiront le même brun doré. Dans un four classique, la crémaillère la plus proche de l`élément chauffant cuira trop rapidement, tandis que la grille la plus éloignée de l`élément cuira trop lentement.