Comment planifier un menu de restauration

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Même si vous êtes un planificateur de maître et un génie dans la cuisine, la planification d`un menu traiteur peut être tout un défi pour un débutant. Vous devez prendre en compte les deux préférences de votre client de goût ainsi que des restrictions alimentaires, l`aspect pratique et la taille des portions. Couvrant l`ensemble de vos bases permettra d`améliorer la probabilité que les clients et les clients seront satisfaits de votre travail.

  1. Trouver les paramètres du menu

  2. Parlez-en à votre client de ce qu`ils aimeraient voir dans le menu. Déterminer si elles ont des aliments qu`ils absolument faire ou ne veulent pas à leur événement. Faites une liste des exigences de menu pour faire référence comme vous prévoyez. Certains clients vont vous demander de choisir tous les éléments de menu sans donner beaucoup d`entrée, mais vous devez toujours exécuter le menu par eux de toute façon. Si votre client ne veut guère d`entrée, ou si vous êtes de restauration de votre propre collecte, pensez comme si vous êtes un client embauche d`un traiteur. Dans cet état d`esprit, écrire une liste d`exigences de menu que vous souhaitez donner à votre traiteur - et l`utiliser. A la fin du processus, vous devriez avoir une liste lâche des paramètres de menu pour travailler avec.

    3. Compte pour restrictions alimentaires




    • Vous devez toujours tenir compte des restrictions alimentaires lors de la planification d`un menu de restauration, même si le client n`a pas vous demander de. plats sans viande sont un bon endroit pour commencer car ils peuvent accueillir certaines restrictions religieuses, ainsi que les restrictions des végétariens et végétaliens. Grain, noix, sucre et sans produits laitiers plats aide répondent aux allergies ainsi que les personnes souffrant de diabète et d`autres conditions médicales. Offrant ces plats veillera à ce que les clients souffrant d`allergies ou des restrictions qui ne sont pas connus à l`hôte peuvent encore profiter de la nourriture.

    Planifier les montants de menu

    • Pour commencer à déterminer la quantité de nourriture que vous aurez besoin pour préparer, savoir combien de clients à attendre et si vous allez fournir des collations ou des repas complets. Si vous fournissez des repas complets, décider combien de cours vous servirez. Habituellement, un apéritif, un plat principal et un dessert devraient suffire. Offrir au moins quatre options différentes pour chaque cours pour satisfaire les goûts de chacun. Si vous fournissez des collations, prévoyez plusieurs différents éléments de menu avec suffisamment de nourriture pour au moins trois pièces par personne. Cette planification vous permet de déterminer la quantité de chaque ingrédient que vous aurez besoin d`acheter pour l`événement.

    Choisissez une variété de saveurs

    • Pas tout le monde bénéficie de la même gamme de saveurs, il est donc important de sélectionner des éléments de menu avec une large gamme de variété de saveur. Un équilibre de plats sucrés, épicés et salés est un bon endroit pour commencer. En outre, offrir des plats riches et légers. Cela permet de garantir que chaque client bénéficie d`au moins un élément dans le menu de la restauration.

    Considérez temps et l`énergie requise

    • Que vous travaillez avec une équipe de cuisiniers ou vous faites cuire la nourriture pour l`événement vous-même, de faire des choix en fonction des exigences de temps et d`énergie pour aider à simplifier les choses. Essayez d`éviter les plats qui nécessitent de grandes quantités d`espace réfrigérateur ou coûteux, difficiles à trouver des ingrédients.

Les références

  • Crédit photo charlotteba / iStock / Getty Images
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