Parmi les compétences d`un planificateur de menu sont la capacité d`identifier les produits alimentaires et leur disponibilité sur les connaissances marketing de la façon dont les aliments sont préparés, servis et consommés, ainsi que les aliments qui sont complémentaires l`une de l`autre- et une compréhension des rendements de recettes et conversions. Quand un planificateur de menu élabore des menus pour une institution, il doit prêter attention aux besoins spécifiques des clients de l`institution et les limites budgétaires et autres imposées par l`institution.
Adaptez le menu selon le type d`établissement que vous travaillez avec. Les clients institutionnels pourraient être des écoles primaires ou des écoles secondaires, les collèges ou les universités, les hôpitaux, les maisons de soins infirmiers ou les établissements correctionnels. Chacune de ces institutions aura ses propres besoins alimentaires, mais en général, les menus institutionnels se concentrer sur l`équilibre nutritionnel.
Suivez les règles alimentaires de l`institution en question. Les hôpitaux exigent le planificateur de menu de se conformer aux règlements établis par le personnel diététiste. Menus utilisés dans les hôpitaux comprennent un régime de maison, ou régime régulier, un régime liquide, régime cardiaque, régime diabétique et l`alimentation mécanique douce. Défaut de planifier ces repas de manière appropriée pourrait avoir des conséquences néfastes.
Gardez le budget. services alimentaires institutionnels embauchent souvent des grandes entreprises de services alimentaires pour exécuter leurs opérations alimentaires. Ils pourraient désigner un per diem budget, mais le planificateur de menu a une certaine latitude pour concevoir des menus parce que le budget étend sur une période comptable. L`objectif dans la planification de menu institutionnel est à l`équilibre ou de réaliser 1 ou 2 pour cent profit rentabilité ne sont pas l`objectif principal de l`opération.
Adapter à l`âge et les préférences alimentaires des patrons. Selon le type d`établissement que vous travaillez, vous serez face à différents goûts et préférences alimentaires. Les jeunes enfants à une école primaire vont favoriser certains aliments à d`autres, mais travailler avec un groupe d`âge peuvent simplifier le travail d`un planificateur de menu. Les patients hospitalisés peuvent être de tout âge, de sorte que le planificateur de menu doit tenir compte de nombreuses préférences et les âges. Les étudiants du Collège peuvent être le plus difficile de tous, car ils attendent un certain niveau de qualité pour le montant des frais de scolarité qu`ils paient. enquêtes alimentaires peuvent aider le planificateur de repas obtenir une meilleure idée de ce que les clients dans les institutions veulent manger.
Travailler avec le système de service de nourriture disponible. De nombreuses institutions travaillent au sein d`un service de style cafétéria nourriture, ou un système de dispersion, où les gens peuvent sauter des stations et se déplacer rapidement. Les hôpitaux cuire la nourriture dans une cuisine et le prendre pour le patient dans des chariots chauffés ou réfrigérés. La planification d`un menu doit travailler dans les limites de ces systèmes, en particulier en termes de servir des aliments à leur température correcte pour éviter les maladies d`origine alimentaire. En outre, les planificateurs de menu peuvent concevoir des menus dans les cycles, d`une à deux semaines pour les hôpitaux et les quatre à cinq semaines pour les écoles, de façon à minimiser le dîner ennui en ne répétant pas les éléments de menu.
Plan autour de plusieurs autres facteurs clés. D`autres facteurs vont influencer la façon dont un planificateur de menu façonne un menu, y compris les heures de fonctionnement, les installations de stockage, les exigences d`équipement, dispositions gouvernementales et les restrictions religieuses. Dans le cas des écoles primaires, les menus doivent respecter les dispositions de repas scolaires fixés par l`USDA. Les forces armées ont également leur propre ensemble de lignes directrices diététiques que les institutions affiliées doivent suivre afin de bénéficier d`un financement.
