Comment faire des pâtes noir

Mound la farine dans une pile sur votre surface de travail. Saupoudrer avec une pincée de sel. Faire un grand bien au milieu de la farine avec vos doigts.

Fouetter les jaunes d`œufs et l`huile d`olive dans un petit bol. Ajouter l`encre de seiche. Si vous utilisez l`encre emballé, vous aurez besoin d`un ou deux sachets, contenant chacun environ une cuillère à soupe d`encre. Utiliser un sachet pour les nouilles de couleur foncée ou deux sachets pour pâtes vivement noir avec un peu salée, océan comme tang à la saveur. Fouetter jusqu`à ce que les ingrédients soient bien combinés.

Si vous récoltez l`encre vous-même, voir la section 2.

Verser soigneusement les ingrédients liquides dans le puits dans le milieu de la farine. Remuer avec vos doigts, incorporer lentement la farine à partir des bords du puits dans les ingrédients liquides. Continuez jusqu`à ce que la pâte se rassemble pour former une boule rigide. Utilisez la farine supplémentaire si nécessaire pour empêcher la pâte de coller au comptoir ou vos mains.

Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu`à ce qu`il soit rigide mais élastique. Placer la pâte dans un bol et couvrir d`une pellicule plastique pour l`empêcher de sécher. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, l`humidité sera distribuée uniformément à travers la pâte, et le gluten se forme, ce qui rend plus souple et plus élastique.

Séparer la pâte en cinq ou six balles, et les rouler en feuilles très minces avec un rouleau à pâtisserie ou de pâtes-machine de fabrication. Laissez les feuilles sécher pendant quelques minutes sur le comptoir jusqu`à ce qu`ils sont coriaces mais toujours souple.

Insérez la manivelle de la machine à pâtes dans le mécanisme de coupe, en choisissant soit la coupe fine ou large. Nourrir les feuilles de pâtes avec une main, tout en lançant avec l`autre. Mélanger les nouilles légèrement pour les séparer, et répéter.

Rouler les feuilles de pâte comme un gâteau roulé si vous préférez les couper à la main. Couper chaque rouleau en travers pour former les nouilles, puis mélanger jusqu`à ce qu`ils ont défrisés et ouvert. Répéter les feuilles restantes jusqu`à ce que toute la pâte a été utilisée.

Faites cuire une livre de pâtes fraîches dans cinq litres d`eau salée à ébullition. Cela servira quatre comme plat principal. Les pâtes fraîches faites est entièrement cuit en trois minutes ou moins, donc le tester souvent pendant la cuisson. Quand il est al dente, tendre, mais avec une texture légèrement caoutchouteuse, égoutter les pâtes, et le servir avec votre choix de sauce.

Disposez deux ou trois petits calmars sur une planche à découper. Attrapez la tête du calmar fermement d`une main, et de maintenir le corps, ou le manteau, avec l`autre. Tirez la tête doucement mais fermement. Le calmar se séparera en deux morceaux. Les entrailles glissent avec la tête.

Localisez le sac d`encre dans le groupe d`organes immédiatement derrière la tête. Il est une étroite vessie noir et doit être immédiatement visible. Dans le cas contraire, tourner la tête et les entrailles et regarder de l`autre côté.

Libérez le sac d`encre du reste des organes du calmar en coupant soigneusement avec la pointe d`un couteau. Mettre le sac d`encre de côté, et répéter avec les calmars restants. Réserver les manteaux et les tentacules pour une utilisation dans d`autres recettes.

Ajouter l`encre à vos pâtes en piquant le sac avec un couteau et le vider dans le bol de mélange. Il est préférable de porter des gants tout en faisant cela parce que l`encre de seiche se salisse vos doigts. Une fois l`encre a été ajouté à la cuve, procéder exactement comme indiqué dans la section ci-dessus.