Comment cuisiner avec asafoetida

Ce que c`est

• Asafoetida est l`une des nombreuses épices et herbes de la famille de la carotte étendue, mais elle est produite par un processus très différent. Plutôt que de récolter ses feuilles ou de graines, la grande racine pivotante est délibérément blessé, donc sa sève suinte à travers les taches grattées et coaguler. Cette sève séchée est l`épice elle-même. Il contient une gamme de saveur et d`arôme des composés à base de soufre-puissants, qui - dans leur forme native - sont franchement désagréable, donnant lieu à des surnoms tels que "fiente du diable" pour l`épice. Même son nom propre partage une racine avec le mot fétide, et pour une bonne raison. Pourtant, cette épice malodorante est essentielle à la cuisine indienne.

Une transformation magique

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  Lorsque vous déposez une pincée de asafoetida en graisse chaude, soit le ghee de la cuisine indienne ou une huile végétale occidentale au goût léger, il change complètement. Sa saveur infuse dans la graisse chaude et adoucit rapidement, comme ses molécules à base de soufre volatiles se remodeler. La saveur complexe qui en résulte est souvent comparé à oignons et l`ail, qui gagnent leurs saveurs à partir de composés semblables, mais cette comparaison est à peine suffisante. Asafoetida donne des plats une richesse et la saveur indéfinissable qui habituellement ne peut être obtenu à partir de viandes et de graisses animales. Les cuisines largement végétariens du sud de l`Inde, en particulier, bénéficient de cette situation.

Tôt ou tard

• Dans de nombreux plats, asafoetida est utilisé tôt dans le processus de cuisson pour fournir une base de saveur. Ajoutez à votre graisse chaude avant d`autres épices. Après 15 à 20 secondes, son odeur distinctive corps odeur sera moelleux et devenir appétissants et savoureux. A ce stade, ajouter vos épices restantes et poursuivre la recette. Sinon, de nombreuses recettes appellent une "tarka" - Quelques cuillères à soupe d`huile saveur intense - à ajouter à la fin, comme une touche de finition. Utilisez la même technique, adoucissant l`asafoetida d`abord, puis en ajoutant les graines de moutarde, le cumin ou d`autres épices comme souhaité.

Pairings suggérées

• Asafoetida prête intérêt et savourer à un large éventail de plats, mais il est le plus souvent utilisé avec des ingrédients relativement doux à saveur tels que les pommes de terre, le chou-fleur et, bien sûr, la galaxie des plats de légumineuses qui forment l`épine dorsale de la cuisine du sous-continent. Sa popularité dans ces normes est seulement en partie culinaire. Comme avec le gingembre et le curcuma, asafoetida est considéré comme un carminative - un réducteur de gaz et les flatulences - ce qui rend doublement utile dans une cuisine à base de haricots.

Achats et Stockage

• L`épice est vendu dans les épiceries ethniques indiennes et autres, et est également disponible à partir d`une variété de fournisseurs en ligne. Il est parfois trouvé sous forme de morceaux, la version originale et la plus pure, mais dans l`intérêt de la facilité d`utilisation, il est plus communément vendu sous forme de poudre. asafoetida en poudre est le premier sol, puis mélangé avec de la farine d`orge ou d`autres ingrédients anti-agglomérant pour le garder à écoulement libre. asafoetida forfaitaires doivent être écrasés avant qu`il ne soit utilisé. Si vous trouvez que l`odeur de l`asafoetida échappe à sa bouteille ou peut, l`envelopper dans un sac zip-top en plastique, puis le sceller dans un récipient en plastique hermétique ou un grand bocal en verre.