Comment faire du fromage mascarpone
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Si vous avez mangé Tiramisu authentique, vous avez mangé mascarpone, un fromage italien souvent utilisé dans les desserts. Il est documenté traces d`histoire à proximité de Milan à la fin du 16e centuryMascarpone peut être utilisé par lui-même, parfois avec un peu de sucre. Il est également utilisé dans le sabayon. Mascarpone est une crème de blanc laiteux épais facilement se propager, fait semblable à du yogourt. Quand il est frais, il sent comme le lait et la crème, et est utilisé au lieu du beurre pour épaissir et enrichir risotto. Même si vous avez entendu les experts en alimentation appellent marscapone, il est vraiment Mascarpone. Vous trouverez Mascarpone répertorié comme un ingrédient dans les plats régionaux de Lombardie.
Comment faire Mascarpone
- 1
Rassembler les ingrédients et les équipements suivants: crème légère 1 pinte (crème légère peut varier entre 18 et 30% butterfat- le meilleur pour mascarpone est de 25% de matière grasse) 1/4 d`acide tartrique cuillère à café (acide naturel végétal dérivé de la graine de tamarin arbre) ou 2 cuillerées à soupe (30 ml) de jus de citron cuillères à soupe de juice.2 en acier inoxydable de l`eau à double chaudière avec couvercle mouchoir stérilisées par ébullition et accroché à sécher bol completelyone pintes pour attraper le petit-lait
- 2
Chaud 32 oz crème légère en acier inoxydable à double chaudière à 185 degrés (85 degrés Celsius).
- 3
Dissoudre 1/4 cuillère à café d`acide tartrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d`eau.
- 4
Incorporer le jus acide / citron tartrique dissous dans la crème chaude, bien mélanger. Le mélange va épaissir presque immédiatement. Gardez-le à 185 F pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Réfrigérer couvert pendant 12 heures dans l`acier inoxydable pot intérieur (ou transférer dans un récipient en plastique propre avec couvercle). Le petit-lait devrait séparer quelque peu dans ce temps.
- 6
Transférer dans un mouchoir stérile. Suspendre dessus d`un bol et réfrigérer pendant 24 heures pour évacuer le petit-lait.
- 7
Suivi en plaçant le mascarpone dans un récipient étanche à l`air, refrigerate.Use dans une semaine.
Conseils & Avertissements
- substituts quck pour Mascarpone:
- Fouet ricotta ou du fromage cottage jusqu`à consistance lisse
- ou
- Combinez ce qui suit:
- 8 onces de fromage à la crème ramolli
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse (liquide, non fouettée) &35% à fouetter la crème de #
- foodplay.typepad Photo Credit
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