Comment faire cuire filet de porc farci

Coupez le filet

• Un filet a une membrane dure, de couleur claire appelée peau d`argent sur un côté. Coupez la peau d`argent hors du filet avec un couteau de chef si le boucher n`a pas le retirer. Vous pouvez couper la graisse du filet en cas de, mais le retirer est optionnel. Fat ajoute de la saveur et de l`humidité.

Papillon-coupe Méthode: Spiraled Farce

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  Poser le filet verticalement sur une planche à découper. Centrez le tranchant du couteau de chef contre le côté du filet. Trancher dans le côté de la viande de bout en bout jusqu`à ce que vous pouvez ouvrir le filet comme un livre. Marteler le filet ouvert doucement avec un maillet à viande pour l`aplatir. Étaler une couche de 1/2-inch de remplissage à travers le porc, en laissant une bordure de 1/2-inch. Rouler le filet, à partir de l`un des côtés longs. Rouler fermement sans déchirer la viande ou presser le remplissage des côtés.

Méthode Pocket-coupe: A Farce de base

• Poussez la pointe du couteau de chef à mi-chemin dans la partie supérieure du filet, d`environ 1 pouce de profondeur. Retirer le couteau de l`une des extrémités du filet à l`autre, créant ainsi une fente dans la viande. Commencez et terminez la fente environ 1/2 pouce à partir des extrémités. Le filet ne doit pas ouvrir comme un livre. Scoop remplissage dans la fente avec une cuillère, ou le tuyau de remplissage d`une lisse, pâteuse dans le porc avec une poche à douille. Vous devriez être en mesure de tenir le filet farci fermé, cachant le remplissage entièrement.

Ficeler

• Attachez des morceaux de ficelle de cuisine autour d`un filet en peluche pour le tenir ensemble. Laissez environ 2 pouces entre les morceaux de ficelle. Saison l`extérieur du filet en peluche, appliquer une légère couche d`huile d`olive ou de brosser avec une sauce, si désiré.

Cook Température Non Temps

• Rôtir, griller et griller cuire le filet de porc à peu près au même taux: 20 à 30 minutes par livre. Le porc est sûr de manger aussi longtemps que ce qu`il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit, mais filet de porc farci doit atteindre 165 F pour assurer la sécurité du remplissage. Vous devez utiliser un thermomètre pour mesurer avec précision la température.

Rôti, Griller ou Grill

• Rôti Filet à 425 F. Abaisser la température du four à 350 F en peluche si la surface commence sur-cuisson. Griller farcies filet 4 à 5 pouces de la source de chaleur, tournant avec des pinces une ou deux fois pour obtenir une surface plane. Gril farci à chaleur indirecte, cuisson lente sur un feu à deux zones. Tournez avec des pinces deux à quatre fois pour cuire uniformément. Transférer la viande de porc sur le côté à la chaleur directe de la grille une fois qu`il atteint une température interne de 145 F pour saisir des marques de gril sur la surface.

Lui donner un repos

• Retirer le filet de la chaleur quand il atteint 165 F. couvrir avec une feuille d`aluminium et de repos jusqu`à ce que sa température interne est de 120 F, environ 15 minutes. Se reposer la viande, il permet de conserver ses jus plus efficacement. Ne pas couper le filet jusqu`à ce qu`il atteigne 120 F.