Comment pocher boeuf

Apportez une casserole de poulet ou de bouillon de bœuf, d`aromates tels que les oignons, le céleri, les carottes et les poireaux même ou le fenouil, à ébullition et laisser la bulle doucement pendant 10 minutes pour infuser le bouillon avec la saveur.

Retirez les légumes avec une écumoire et mettre de côté avant qu`ils ne deviennent pâteux, et de réduire la chaleur, de sorte que le stock est en mouvement mais pas bouillonnant. Les légumes peuvent être réintroduites plus tard si faire une sauce réduite.

Saison un filet ou filet de boeuf avec beaucoup de sel et de poivre et laisser à la température ambiante. Coupez tout babiche avec des ciseaux. Certains cuisiniers choisissent de faire dorer la viande de bœuf d`abord dans une poêle à frire dans de l`huile d`olive chaude, mais d`autres sauter cette étape car il y a tellement peu de graisse dans la viande de bœuf pour permettre l`encroûtement.

Transférer le boeuf au stock, couvrir et laisser pocher pendant un maximum de 20 minutes. Le stock ne devrait pas plonger le boeuf, mais plutôt couvrir à peu près les deux tiers pour une saveur plus intense. Bien que le braconnage cuisine de la viande uniformément, il y a une fenêtre assez étroite entre les moyennes rares et bien fait, à peu près 18 à 22 minutes, selon la BBC Good Food.

Éteindre le feu et laisser le boeuf de se reposer dans le stock pendant 5 à 10 minutes si servir chaud, ou jusqu`à 30 minutes si le boeuf sera servi froid avec délectation.

Retirer le boeuf du stock avec une cuillère ou une pince à fente et séchez. Trancher en rondelles avec un couteau bien aiguisé.