steaks âgés secs sont créés en exposant des morceaux entiers de viande de bœuf à l`air libre pendant une période de temps prolongée. Cette exposition provoque l`humidité de s`évaporer à partir des tissus musculaires, attendrir la viande et l`amélioration de la saveur de boeuf. Une fois que la viande a été séchée avec succès, il peut être coupé en tranches, cuit et servi. Quand cela est fait dans un restaurant, le moment où le processus de vieillissement prend est figuré dans le prix, ce qui entraîne un repas très cher. Mais les gourmets soucieux de leur budget ne doivent pas vivre sans. Grâce à une planification et une attention aux détails, steaks peuvent être avec succès sec âgés à la maison.
Choses que vous devez
- Thermomètre Réfrigérateur
- Désossé côte de boeuf oeil ou de la bande de longe
- Serviettes en papier
- serviettes en coton blanc ou étamine
- grille de refroidissement du fil
- moule peu profond
- Couteau bien aiguisé
- sacs de rangement en plastique
Placer un thermomètre dans le centre de votre réfrigérateur. Surveiller la température du réfrigérateur pendant une semaine, en vérifiant le thermomètre trois à cinq fois par jour pour assurer que l`appareil est capable de maintenir une température inférieure à 40 degrés F. Régler le thermostat à l`intérieur du réfrigérateur, si nécessaire, de créer un environnement qui est assez froid pour permettre à la viande à l`âge tout en décourageant la croissance des bactéries potentiellement nocives.
Achetez l`ensemble, bœuf désossé côtes œil ou bande de loin d`un boucher local. Vous pouvez l`âge des steaks simples pas secs, car ils sont trop minces et aurez simplement sécher, plutôt que l`âge. Choisissez un morceau de bœuf classé USDA premier qui a une épaisse couche de graisse solide couvrant l`extérieur de la viande. La graisse va aider à protéger le boeuf, ce qui empêche la détérioration inutile.
Déballez la viande, et rincez abondamment à l`eau froide. Laisser le boeuf se vidanger brièvement, puis tapoter la viande avec du papier absorbant, appuyant plusieurs fois sur les serviettes fermement contre la surface pour absorber l`excès d`humidité.
Couvrir la viande de façon lâche en blanc, les torchons de coton ou de plusieurs feuilles de gaze. Placez le morceau enveloppé de boeuf dans le centre d`un gros fil de refroidissement en rack,. Décrochez le rack et la viande, et les mettre dans un plat peu profond. Soigneusement transférer toute l`installation à la tablette inférieure du réfrigérateur.
Réfrigérer le boeuf pour 10 à 14 jours, en changeant les enveloppements chaque jour pour aider à garder la viande aussi sec que possible. Le plateau de grille et la cuisson devrait également être lavé et séché à fond chaque jour pour aider à prévenir la croissance de bactéries non désirées ou de moisissures. Gardez un thermomètre près de la viande pour assurer que la température ne dépasse pas 40 degrés F. Si le réfrigérateur est trop chaude, la viande pourrait gâcher et ne sera pas sûr de manger.
Attendez jusqu`à ce que le boeuf a atteint le temps de vieillissement préféré, puis retirez-le du réfrigérateur. Dénuder les enveloppements et utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever les zones sèches, décolorées ou durcies à partir de la surface de la viande. Ensuite, couper les steaks de chaque extrémité. Cuire comme souhaité ou rôtir l`ensemble de la viande.
Envelopper toute partie inutilisée de la viande bovine et le retourner au réfrigérateur. Si la viande reste après 21 jours, l`assiette de la viande comme désiré et placez les morceaux individuels dans des sacs en plastique renforcé lourds pour le stockage dans le congélateur.
